A Dolmeh-töltött zöldségféle(burgonya, paprika, tök, cukkini, padlizsán,szőlőlevél) rendkívül népszerű , általában előételként fogyasztott étel Iránban .
Ez a perzsa töltött hagyma (Piez-e Mahshi / Piyaz Mahshi), amely Irán különböző vidékein készül, és valóban rengeteg változata ismert.
A töltött hagyma nem tartozik az iráni konyha legismertebb fogásai közé, mégis évszázadok óta jelen van a perzsa családi konyhákban. Különösen Azerbajdzsán, Kermánsáh és Fársz tartomány vidékein készítik előszeretettel, ahol a hagyma bőségesen terem, és gyakran kerül az asztalra ünnepi vagy vendégváró fogásként.
Az iráni konyhában a hagyma jóval több egyszerű alapanyagnál: szinte minden étel ízének alapját adja. A lassan párolt, karamellizálódó hagyma természetes édessége kiválóan harmonizál a gránátalmával, az aszalt gyümölcsökkel és az illatos fűszerekkel, ezért a töltött hagyma is ezt a jellegzetes perzsa ízvilágot idézi.
A töltelék vidékenként változik. Készülhet darált hússal, rizzsel, hüvelyesekkel vagy akár teljesen húsmentesen is. A közös bennük az édes, savanyú és sós ízek finom egyensúlya, amely az iráni gasztronómia egyik legfontosabb ismertetőjegye.
Bár a perzsa rizses fogások és a különféle dolmeh-k világszerte ismertek, a töltött hagyma igazi rejtett kincs. Talán éppen ezért olyan különleges: első pillantásra egyszerűnek tűnik, de minden egyes falat a perzsa konyha gazdag fűszerkultúrájáról és kifinomult ízharmóniájáról mesél.
Szerintem ez az étel tökéletesen megtestesíti azt, amit a perzsák így fogalmaznak meg:„A jó ételben minden íznek megvan a maga helye.”
Saját recept-verzió következik, egy vegetáriánus változat,egészen különleges aromákkal.Egy hagyma, ezer íz… 🧅❤️
Puha hagymaburok, fűszeres, húsmentes töltelék, majd lassan összefőzve egy bársonyos szószban, amelyben a tamarind savanykássága, a gránátalmasűrítmény mélysége, az aszalt sárgabarack édessége és a fahéj meleg aromája találkozik. Ez az iráni konyha egyik kevésbé ismert, mégis lenyűgöző fogása.
Ha szeretnétek megismerkedni a többi Dolmeh receptjével, ide kattintva megtehetitek:
Perzsa töltött paradicsom-Dolmeh Gojeh Farangi
Perzsa töltött paprika-Dolmeh Felfel
Perzsa töltött burgonya-Dolmeh Sibzamini
Perzsa töltött szőlőlevél- Dolmeh Barg
A töltelék fűszerezése semmiképpen sem nevezhető hétköznapinak. Az előfőzött rizst apróra vágott mazsolával, sűrített paradicsommal és gránátalmapasztával gazdagítottam. Mentával, kaporral, fahéjjal, római köménnyel, kardamommal és őrölt szegfűszeggel fűszereztem, így minden falatban különleges aromák bontakoznak ki.
A végeredmény minden várakozásomat felülmúlta – igazi ízorgia! Egyszerre édes, sós és kellemesen savanykás, ahol a fűszerek, a gyümölcsök és a gránátalma mély íze tökéletes harmóniában olvadnak össze. Egy olyan fogás, amely első kóstolásra is emlékezetes élményt nyújt.
Perzsa töltött hagyma
Hozzávalók:
6 nagyobb saláta hagyma
A töltelékhez:
15 dkg apróbb szemű rizs minimum 1 órára beáztatva, leszűrve
5 dkg mazsola apróra vágva
1 e.k szárított menta
1 e,k szárított kapor
1 t.k őrölt fahéj
1/2 t.k őrölt római kömény
1/2 t.k őrölt kardamom
1/4 t. őrölt szegfűszeg
1 t.k só
2 t.k sűrített paradicsom
2 t.k gránátalma paszta
víz
A szószhoz:
3 e.k olívaolaj
3 e.k sűrített paradicsom
2 e.k gránátalma paszta
2 e.k tamarind paszta
2 t.k nádcukor
1/2 őrölt fahéj
5 dkg aszalt sárgabarack apróra vágva
1/1 t.k só
0.5 dl víz
3 e.k olívaolaj az elősütéshez
Elkészítés:
A hagymákat megpucoljuk, megmossuk, egy késsel félig bemetsszük, ügyelve rá, nehogy teljesen átvágjuk.
Egy nagyobb lábosban vizet forralunk, ha lobogva forr takarékra vesszük, beletesszük a hagymákat, és 10-15 perc elteltével egy kés hegyével szépen lefejtjük a hagyma rétegeit. Kivesszük, tálra szedjük, kissé hűlni hagyjuk.
Elkészítjük a tölteléket:
Egy nagyobb edényben vizet forralunk, ha lobogva forr beleöntjük a lecsepegtetett rizst,10 percig forraljuk, leszűrjük, átöblítjük. Alaposan lecsepegtetjük.
A töltelék hozzávalóit egy nagyobb keverőtálba tesszük, alaposan összekeverjük.
Kézbe veszünk egy hagyma gyűrűt, egy púpozott teáskanálnyi tölteléket teszünk bele , óvatosan összegöngyöljük.
Egy nagyobb serpenyőben olívaolajat hevítünk, beletesszük a megtöltött hagymákat, és forgatva minden oldalát aranybarnára sütjük. Kiszedjük, félretesszük.
Egy másik serpenyőben 3 evőkanálnyi felhevített olívaolajon megpirítjuk a sűrített paradicsomot. Hozzáöntjük a gránátalma sűrítményt,a tamarind pasztát,alaposan elkeverjük. Felöntjük a vízzel, összeforraljuk. Beletesszük a fűszereket és az aszalt sárgabarackot, elkeverjük.
Elrendezzük benne a megtöltött hagymákat és lefedve ,lassú tűzön 35 percig főzzük, míg a hagyma és a töltelék is megpuhul.
Melegen tálaljuk.
Nooseh Jaan!
Drága Olvasóm! Köszönet érte, hogy itt voltál! Várlak, főzzünk együtt legközelebb is! A blog Facebook oldalán is várlak!
Vélemény, hozzászólás?