Irán konyhájáról sokaknak először a sáfrányos rizs, a különféle húsos raguk és a nyársakon sült kebabok jutnak eszükbe. Pedig az ország gasztronómiája rendkívül sokszínű, és minden tájegységnek megvannak a maga különleges alapanyagai, ízei és hagyományai.

A Kaszpi -tenger déli partján fekvő Gilán tartomány konyhája egészen más arcát mutatja a perzsa gasztronómiának. A csapadékos zöldellő vidék bővelkedik zöldfűszerekben, a helyi ételekben pedig gyakran találkozunk fokhagymával, dióval, savanykás gyümölcsökkel és gránátalmával.

Ennek a különleges ízvilágnak az egyik jellegzetes képviselője a Kal Kebab.

Kebab , amelyben nincs hús

A név első hallásra talán húsos ételt sejtet, a Kal Kebab azonban hagyományosan padlizsánból készülő, zöldfűszeres előétel. A giláni konyha egyik kedvelt fogása, amelyben néhány egyszerű alapanyag egészen különleges harmóniát alkot.

A titok a padlizsán elkészítésében rejlik(ugyanúgy, ahogyan a Mirza Ghaseminél):a zöldséget faszénen sütjük, amíg a héja megfeketedik, a húsa pedig egészen puhává válik. A parázs füstje mély, karakteres aromával gazdagítja, amelyet sütőben sütve egyáltalán nem tudunk utánozni.

A megsült padlizsánhoz fokhagyma és darált dió kerül, majd következik az egyik legfontosabb összetevő, a robbe anar, vagyis a sűrű, gránátalmapaszta. Savanykás, gyümölcsös íze gyönyörűen ellensúlyozzaa dió gazdagságát éa a padlizsán füstösségét. A hozzáadott kevéske friss petrezselyem és menta megkönnyíti az emésztést. Tálaláskor gránátalmamagokkal, diódarabokkal, petrezselyem és mentalevélkékkel, illetve rácsorgatott gránátalmasűrítménnyel tesszük a szemnek is vonzóvá ezt a fantasztikusan finom előételt. Szeretem, ahogyan a gránátalma élénk , rubinvörös szemei kiemelkednek a padlizsánkrém sötét színéből. Már a látvány is a perzsa konyha egyik legszebb sajátosságát idézi:a természetes alapanyagok, az élénk színek és a gazdag ízek találkozását.

Az eredmény egyszerre füstös, savanykás, diós és friss-olyan ízkombináció, amelyben egyetlen összetevő sem akarja elnyomni a másikat.

A Kal Kebab hidegen , előételként kínálva különösen finom. Friss kenyérrel, sangakkal tálalva , egy nagyonbb iráni étekezés részeként vagy akár egy zöldségekből ősszeállított asztal központi fogásaként is megállja a helyét.

A Kal Kebab jó példája annak, hogy a perzsa konyha nem feltétlenül bonyolult technikákkal vagy hosszú hozzávalólistákkal hódít. Néha néhány jól megválasztott alapanyag, egy kis türelem és a faszén füstje elegendő ahhoz, hogy egy egyszerű zöldségből emlékezetes fogás szülessen.

Kal Kebab

Hozzávalók:

4 közepes padlizsán

15 dkg darált dió

3 gerezd fokhagyma zúzva

6 e.k gránátalma sűrítmény

2 e.k apróra vágott friss menta

2 e.k apróra vágott friss petrezselyem

fél t.k só és őrölt bors

Muzsika: Aron Afshar -Shabe Royaei

Elkészítés

A padlizsánokat megmossuk, szárazra töröljük, villával megszurkáljuk. Faszénen vagy a gáztűzhely lángján puhára sütjük. Akkor tökéletes, amikor a héjuk megfeketedik, a belsejük pedig teljesen megpuhul, és átveszi a parázs jellegzetes füstös aromáját.

A megsült padlizsánokat egy nylonzacskóba tesszük(így könnyebb lehúzni a héját) 10 percet pihentetjük, meghámozzuk, lecsepegtetjük. Vágódeszkára tesszük és késsel jó alaposan átvágjuk, egészen pépesre.

Tálba tesszük. Hozzáadjuk a darált diót, a sót, borsot és a fokhagymát. Alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a gránátalmasűrítményt és újból alaposan összekeverjük. Beleszórjuk a zöldfűszereket, keverjük át mégegyszer. Kóstoljuk meg , ha szükséges ízesítsük még sóval, borssal.

A kész Kal Kebabot fedjük le és tegyük be néhány órára a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.

Noosheh Joon!

Deága Olvasóm!

Köszönet érte, hogy itt voltál!

Várlak, főzzünk együtt legközelebb is!