Valahányszor azt gondolom, mindent tudok már a perzsa konyháról, akkor újabb és újabb receptekre bukkanok és rá kell jönnöm semmit sem tudok. Hogy is tudhatnék?  Barangolásom az iráni ízek birodalmában, alázatra és szerénységre nevel. Diszkréten, ám de mégis csak újra és újra odakoppint az orromra ,és én rájövök, a csodás recept titkok töredékét birtoklom csupán.  Mintha  csak egy hét lakattal lezárt ládikát kéne kulcs nélkül felnyitnom .

Ám néha  megkegyelmez nekem az Isten, s kezembe adja a kulcsokat. És én nyitogathatom a ládikákat,felfedve a titkokat.  Gilán-tartomány ízeit őrző ládika mélyéről került elő ez a recept.

A Maast-e Karafs  az iráni konyha egyik kevésbé ismert, mégis igazán üdítő joghurtos fogása. A legtöbben a Mast-o Khiart ismerik, pedig a zellerrel készített változat legalább ennyire népszerű azok körében, akik szeretik a friss, zöldfűszeres ízeket.

 

Az étel alapja a sűrű, krémes joghurt, amelyhez apróra vágott zsenge zellerszár és zellerlevél kerül. Ezt friss vagy szárított menta, petrezselyem, esetenként kapor teszi még illatosabbá, míg a durvára tört dió kellemes ropogósságot ad neki. Egyes iráni családok mazsolával vagy más aszalt gyümölccsel is gazdagítják, így a sós és az édes ízek finoman találkoznak benne.

 

A Maast-e Karafs ,különösen a forró nyári napokon népszerű. Hidegen kínálják előételként, köretként vagy könnyű vacsoraként, legtöbbször friss perzsa lapos kenyérrel. Egyszerűsége ellenére remekül tükrözi az iráni konyha egyik legfontosabb jellemzőjét: néhány jó minőségű alapanyagból, friss zöldfűszerekkel és harmonikus ízekkel varázsol különleges fogást.

 

Ha még nem kóstoltad, érdemes adni neki egy esélyt. Ez a szerény, mégis elegáns joghurtos finomság tökéletes példája annak, hogy a perzsa konyha nemcsak a gazdag raguiról és illatos rizses ételeiről híres, hanem a frissítő, könnyed fogásairól is.

Szárzeller, kapor, petrezselyem, sűrű , hűs natúr  joghurt és sumac. Mindössze ennyi kell, és egy olyan könnyű, fenomenális ételt kapunk végeredményül, melyet én már 1 hete minden áldott nap elkészítek, mert nem tudom megunni. Perzsa kenyér híján, rákanalazom egy szeletke Abonett kenyérre, és hagyom, hogy elvarázsoljon.

Zöldfűszeres szárzeller joghurt-Maast Karafs

Hozzávalók

Muzsika-Shadmehr Aghili-Tarafdaar

4 kisebb szál szárzeller apróra vágva

1 csokor kapor levél apróra vágva

1 csokor petrezselyemzöld apróra vágva

4 dl sűrű natúr joghurt

1 csipet só

a tetejére sumac és olívaolaj

Elkészítés:

A joghurtot tegyük tálba. Adjuk hozzá a sót, keverjük el.

Tegyük tálba a zöldfűszereket, a zellert. Keverjük össze. Öntsük rá a joghurtot, forgassuk össze. Hintsük meg a tetejét sumac-val és locsoljuk meg kevéske olívaolajjal.  Díszíthetjük zeller levélkékkel is. Jól behűtve tálaljuk. Kínáljunk mellé friss kenyeret, bármilyet amit szeretünk.

Noosheh Jaan!

Drága Olvasóm!

Köszönet érte, hogy itt voltál! Várlak, főzzünk együtt legközelebb is! A blog Facebook oldalán is szeretettel látlak!