Ash-e Abghooreh Irán egyik legkülönlegesebb savanykás levese, amely főként Kelet-Azerbajdzsán tartományból, különösen Tabriz környékéről származik. Nevét az abghooreh-ról kapta, amely az éretlen zöld szőlő kipréselt leve. Ez az alapanyag adja a leves üde, gyümölcsösen savanyú ízét.

A tabrizi Ash-e Abghooreh a nyári kertek ízeit zárja egyetlen tálba. A még éretlen, zöld szőlőből préselt abghooreh frissítő savassága találkozik a paradicsom, a gabonafélék és az illatos zöldfűszerek gazdagságával. Ez a leves egyszerre tápláló és üdítő – a forró nyári napokon ugyanúgy kedvelt, mint az őszi szüret idején. Tabriz konyhájában generációk óta készítik, és minden családnak megvan a maga féltve őrzött receptje.

Az abghooreh az iráni konyha egyik legfontosabb savanyítója, még a citrom elterjedése előtt is ezt használták.A leves alapja gyakran paradicsom, különféle zöldfűszerek, hüvelyesek és búza vagy árpagyöngy. Sok család darált húsgombóccal készíti, de létezik teljesen vegetáriánus változata is.Nyáron frissen préselt zöldszőlő-lével főzik, télen pedig az előre eltett abghooreh kerül bele.A perzsa hagyomány szerint az abghooreh serkenti az étvágyat és kellemesen hűsíti a szervezetet a meleg hónapokban.

A tradicionális verziót, feketeszemű babbal készítik, de nincs az a feketeszemű bab, amiért ebben a hőségben hajlandó lennék utazni, ezért aztán sárgaborsóval helyettesítettem. De használhattok akár csicseriborsót is.

A leves nélkülözhetetlen eleme viszont a savanyú szőlőlé( ab ghooreh)ami nem igazán helyettesíthető semmi mással, de mivel itthon nem igazán kapható, használjatok helyette lime levet.

Ez az ash, igazán könnyű, nyári leves, paradicsommal , rengeteg petrezselyemmel, póréhagymával , no meg a savanyú szőlő levével. Sűrűségét a bulgur és a rizs adja.

Az irániak gyakran mondják, hogy „az abghooreh életet visz az ételbe”, vagyis a savanykás íz nemcsak felfrissíti az ételt, hanem kiemeli a többi alapanyag aromáját

Tabrizi savanyú szőlőleves-Ashe Ab ghooreh

Hozzávalók

Muzsika-Shadmehr Aghili-Bi Ehsas

5 csokor petrezselyemzöld apróra vágva

3 csokor zöldhagymaszár apróra vágva( vagy póréhagyma zöldje)

1 nagyobb fej salátahagyma apróra vágva

10 dkg bulgur

10 dkg rizs beáztatva, leszűrve

10 dkg sárgaborsó( vagy feketeszemű bab) minimum 2 órára beáztatva, leszűrve

4 nagyobb paradicsom pürésítve

3 e.k sűrített paradicsom

1 t.k őrölt kurkuma

só, bors ízlés szerint

olaj

4-5 e.k sült hagyma

2 e.k olajban pirított menta

0,5 dl savanyúszőlő lé vagy lime leve

3 marhahúsleves kocka

forróvíz

Elkészítés

A babot vagy sárgaborsót borítsuk egy edénybe, öntsük fel annyi vízzel amennyi bőven ellepi, ízesítsük egy kevés sóval, tegyük fel a tűzre és főzzük puhára. Vegyük le a tűzről, tegyük félre. ( a sárgaborsó forrástól számított 15 perc alatt megfő, csak szólok:))

Egy nagyobb serpenyőben, 3-4 evőkanálnyi olajat hevítünk. Dobjuk bele a hagymát, pirítsuk aranysárgára. Ízesítsük egy kevéske sóval, borssal, kurkumával. Keverjük el.

Öntsük hozzá a paradicsomot, kevergetve néhány percig pirítsuk. Adjuk hozzá a sűrítette paradicsomot is. Keverjük el.

Öntsük hozzá a bulgurt, majd a rizst. Öntsük fel annyi forróvízzel, amennyi bőven ellepi. Dobjuk bele a leveskockákat. Kis lángon ,fedő nélkül , kevergetve főzzük egy órát, ha szükséges öntsünk még hozzá forróvizet. Ha a bulgur és a rizs elkezd szétesni, és kezdi besűrűsíteni a levest, öntsük hozzá a zöldfűszereket. Keverjük el és 30 percig főzzük tovább. Kóstoljuk meg, ha szükséges, ízesítsük sóval, borssal.

Adjuk hozzá a babot vagy a sárgaborsót.

Öntsük bele a savanyú szőlőlevet, az olajban pirított mentát és sült hagymát. Keverjük el, még 10 percig főzzük. A tetejét díszíthetjük sült hagymával és olajban pirított mentával.

Noosheh Jan!

Drága Olvasóm!

Köszönet érte, hogy itt voltál! Várlak, főzzünk együtt legközelebb is!