Lavashak-e Zardaloo , az egyik legkedveltebb iráni gyümölcsbőr, amely sárgabarackból készül.

A lavashak évszázadok óta része a perzsa konyhának. A nyári gyümölcsöket pürésítik, enyhén megfőzik, majd vékony rétegben a napon vagy alacsony hőfokon kiszárítják. Az eredmény egy rugalmas, intenzív ízű gyümölcslap, amely egyszerre édes és kellemesen savanykás.

 

Iránban a lavashak nemcsak édesség, hanem igazi utcai csemege. Gyakran árulják tekercsekben vagy kis falatokra vágva, és sokszor csiliporral, sóval vagy savanyító fűszerekkel ízesítik.

Fent a Darbandon,felejthetetlen latványt nyújt  , a színes lavashakok sora. A gránátalma, a meggy, a szilva és a sárgabarack vékonyra szárított gyümölcslapjai nemcsak finom csemegék, hanem a gyümölcsök tartósításának ősi, természetes módját is őrzik. A sárgabarackból készült Lavashak-e Zardaloo bársonyos, gyümölcsös ízével és kellemes savanykásságával sok iráni számára a gyermekkor ízeit idézi. Egy falat belőle olyan, mintha a nyár napsütését őrizné meg – egyszerű, természetes és ellenállhatatlanul finom, benne van a   nyári gyümölcsök íze és a perzsa házi tartósítás hagyománya egyaránt.

Ez a recept cukor hozzáadása nélkül is kiváló, mivel az érett sárgabarack természetes édessége elegendő.

Sárgabarackból lekvártekercset készíteni  sokkal könnyebb , mint gondolnád. Érdemes kihasználni a sárgabarack szezont, épp a vége felé járunk ,  a barackok állaga pont megfelelő.

Iránban nyáron szinte nincs háziasszony, aki ne készítene Lavashakot, persze nem akkora mennyiségben , mint én, és nem a sütőben, hanem a napon szárítva.

A Lavashak készülhet szinte minden gyümölcsből, az ízkombinációknak csak a képzeletünk szabhat határt.

Sárgabarack lekvártekercs-Lavashak Zardaloo

Hozzávalók

1 kg sárgabarack kimagozva felezve

1 csipet só

1 citrom leve

Elkészítés

A barackokat megmossuk, kimagozzuk.

Lábosba tesszük és kevés vízzel főzzük 15–20 percig, amíg teljesen megpuhulnak.

Hozzáadjuk a citromlevet és a csipet sót, elkeverjük. Leveszük a tűzről, és simára turmixoljuk.

A pürét sütőpapírral bélelt tálcára  simítjuk,kb. 3–5 mm vastagon. Sütőbe tesszük és 60-70 C-on3- 5 órán át szárítjuk,
résnyire nyitott ajtó mellett, vagy légkeverésen. (Ez esteben a kicsapódó vizet időszakonként fel kell itatnunk.

(A  sütési idő  és hőmérséklet a lekvártekercsek vastagságától függ. Ha vastagabban kenitek, akkor magasabb főfokon kell sütni, ha vékonyabban, akkor alacsonyabb főfokon célszerű sütni. )

Ne hagyjátok magára , néha nézzetek rá. Akkor jó, ha már nem ragad bele az ujjatok.

Kivesszük a sütőből, hűlni hagyjuk, tetszőleges  méretű csíkokra vágjuk, feltekerjük. . Ha nem faljuk fel azonnal, lezárható tetejű tároló dobozba tesszük, sokáig eláll.

Nooshah Jaan!

Drága Olvasóm! Köszönet érte, hogy itt voltál! Várlak, főzzünk együtt legközelebb is! A blog Facebook oldalán egy remek csapat vár! Gyere!