Dolmeh -egy tradicionális iráni étel, melynek készítése már a 17. században ismert volt. A Dolmeh szó- töltött zöldségre utal. A Dolmeh vagy Dolma népszerű étele más nemzetek konyháinak is ,készítik , Irakban, Szíriában, Törökországban,  Egyiptomban, Görögországban és Azerbajdzsánban is. Természetesen a recept minden országban más és más, Iránban pedig régiónként is változnak a receptek.
Az iráni Dolmeh, elsősorban töltött szőlőlevelet takar, bár ekkor a helyes megnevezés: Dolmeh barg mo.
Noha a töltött szőlőlevél gyakorta készített finomság a Közel-Keleten és a Földközi -tenger menti országokban is, a perzsa recept minden más ország receptjétől eltér. Míg a török Dolmeh húsmentes, a perzsa hússal készül. A perzsa verzióba borbolya és sárgaborsó is kerül, míg a török rizsből és fűszernövényekből áll. A főzési mód is eltérő, a perzsa dolmeh-t vízzel kevert citromlében főzik, a török verzió olajjal és vízzel készül. Végül, de nem utolsó sorban, a perzsa verzióban a szőlőlevelet négyzetalakba hajtogatva töltik meg, a török és görög leveleket hengerelik.

Perzsa Töltött Cukkini-Dolmeh Kadoo

Hozzávalók:

6 db zsenge cukkini

1 fej saláta hagyma apróra vágva

3 gerezd fokhagyma zúzva

3 e.k olívaolaj

15 dkg sárgaborsó , beáztatva, leszűrve

50 dkg darált marhahús

25 dkg basmati rizs, alaposan megmosva, minimum egy órára sós vízbe áztatva

fél üveg sűrített paradicsom

forró víz

3 lime leve

só, ízlés szerint

1 maréknyi mazsola vagy borbolya

Fűszerkeverék:

1 e.k őrölt római kömény

1 e.k őrölt koriandermag

1/” e.k őrölt fahéj

1 e.k őrölt kardamom

1/2 e.k őrölt fekete bors

1 1.k kurkuma

1 t.k szárított , őrölt damaszkuszi rózsaszirom

A felsorolt fűszereket összekeverjük, és ízlés szerinti mennyiséggel fűszerezzük a tölteléket.

 

Muzsika:U2 -One

Zöldfűszerek:

2 csokor kapor, 2 csokor petrezselyem, 1 kis csokor borsikafű, 1 csokor újhagyma zöldje, 2 csokor koriander levél, 1 csokor perzsa bazsalikom(ha nincs,akkor ezt hagyjuk ki)

Elkészítés:

1. A cukkiniket megtisztítjuk, (ha zsenge, nem kell meghámozni), két vagy három darabba vágjuk. Egy kanál segítségével kivájjuk a belsejüket, óvatosan, hogy a végét ne fúrjuk át. . Az üreget hintsük meg egy kevés sóval.
2. Felhevített olívaolajon pirítsuk aranysárgára a hagymát,  a fokhagymát , adjuk hozzá a darált húst, hintsük meg egy kevéske sóval, és kifehéredésig süssük.
3. A zöldfűszereket aprítsuk fel.
4. A rizst szűrjük le, öblítsük át.
5. Forraljunk vizet egy edénybe, ha már lobogva forr, öntsük bele a rizst, 10 percig forraljuk, majd szűrjük le, öblítsük át.
6. A sárgaborsót tegyük egy edénybe, adjunk hozzá egy kevés sót, 1 t.k kurkumát, és forrástól számított 10 percig főzzük. Szűrjük le, öblítsük át.
7. Tegyük egy tálba az előfőzött darált húst, a rizst, a sárgaborsót, a zöldfűszereket  a dolmeh fűszerkeveréket, és 1 lime levét.
8. Keverjük össze alaposan.
9. Töltsük meg a cukkiniket a húsos töltelékkel. 
10. Egy serpenyőben 3 e.k olívaolajon pirítsuk meg a sűrített paradicsomot. Öntsük fel 1 liter vízzel, adjuk hozzá a -limeok levét, 1 t.k sót és egy kevéske őrölt borsot.Forraljuk össze.
11. Tegyük a szószba a cukkiniket, tegyük rá a fedőt és lassú tűzön egy órán át főzzük.
12. Tálalásnál locsoljuk meg a paradicsomszósszal. Kínáljunk mellé friss , laposkenyeret és natúr joghurtot.

Noosheh Jan!

Drága Olvasóm!

Köszönöm ,hogy most is velem tartottál! Várlak legközelebb is! Ha a Facebookon jársz , nézz be hozzám!