Vannak ételek , amelyek már az első falattal elárulják, honnan érkeztek. A shish andaz ilyen. Savanykás gránátalma. sűrűre főtt dió, puha padlizsán és aranysárgára pirított hagyma találkozik benne. Sötét színű, ízekben gazdag, kissé rusztikus étel-olyan, amelyik első látásra talán nem akar lenyűgözni, aztán az első falat után mégis nehéz abbahagyni.

A shish Andaz egy ízekben gazdag és laktató perzsa ragu, amely pirított padlizsán és darált dió párolásával készül, gránátalma melasszal és melegítő fűszerekkel (fahéj, kurkuma)) ízesített, bársonyos szószban. Az édes, fanyar és sós ízek tökéletes egyensúlyban vannak ebben a raguban.

Ez az étel, a perzsa konyha számos kincsének egyike. Bár leggyakrabban az Észak-Iránban található Gilán tratományhoz kapcsolható, regionális változatai az egész országban megtalálhatók, néhányuk sárgaráépát,(Shiraz) mazsolát vagy datolyát(Zandzsan) is tartalmaz. Érdekessége még ennek a ragunak, hogy valójában az év utolsó szerdájára, valamint noroozra készítik.

Gilán a Kaszpi-tenger délnyugati partvidékén fekszik, konyhája az iráni gasztronómián belül is külön világ. A sok csapadék, a dús növényzetés a tenger közelsége egészen más alapanyagokat és ízeket hozott létre, mint Közép-Iránban. A savaynú ízek, a dió, a gránátalma , a fokhagyma használata, a friss különleges töldfűszereek és a helyi erdei növények mind fontos szerepet kapnak a térség ételeiben.

Ez a vegán diós verzió a hagyományos perzsa diós raguk minden gazdagságát kínálja, miközben teljes mértékben növényi összetevőkből készül. Könnyen elkészíthető, nem igényel bonyolult alapanyagokat, és mindezek ellenére kiváló alternatívája a klasszikus Fesenjannak, a híres , tradicionálisan csirkével készülő perzsa diós és gránátalmás ragunak.

Tálalásnál elengedhetelen kísérője a főtt, sáfrányos rizs, a shirázi saláta és a shir torshi-azaz az ecetes fokhagyma. De kenyérrel és friss fűszernövényekkel is isteni!

Shish Andaz-Perzsa diós padlizsán ragu

Hozzávalók

5 padlizsán, csíkosra hámozva , nagyobb kockákra vágva

300 dkg darált dió

3 e.k gránátalma melasz

2 nagyobb fehér hagyma apróra vágva

Fűszerek: kurkuma, só , bors, őrölt fahéj ízlés szerint

Olívaolaj

1 liter jeges víz

Elkészítés

melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. Béleljünk ki egy nagyobb tepsit sütőpapírral.

Tegyük a kockára vágott padlizsánt egy nagyobb tálba, hintsük meg sóval, locsoljuk meg 2 evőkanálnyi olívaolajjal, majd a kezünkkel alaposan forgassuk össsze, hogy az olaj és a só, mindenhol átjárja. Borítsuk bele a tepsibe, és mehet a sütőbe 30-35 percre. 20 perc után azért nézzünk rá, nem kell teljesen puhára sülnie! Vegyük ki, tegyük félre,

Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk 3 e.k olívaolajat, borítsuk bele a hagymát, majs 15 percig addig pirítsuk, míg aranysárga nem lesz.

Ízesítsük sóval, borssal, kurkumával és őrölt fahéjjal. Én kurkumából és fahéjból is 1 teáakanálnyit tettem bele, a só bors mennyisége rátok bízva. Ha rám hallgattok, ezt a két fűszert csak a főzési idő végén adjátok hozzá.

Borítsuk bele a darált diót, és kevergetve néhány percig pirítsuk. Öntsük fel a jeges vízzel, keverjük el.( A jeges víz azért kell, hogy lassítsuk a főzési folyamatot, a diónak legyen elég ideje kiengedni az olajat) Tegyük rá a fedőt, és kis lángon, türelemmel 60 percig főzzük. Ha nagyon besűrűsödne, adhatunk hozzá még vizet, vigyázva, hogy nem egy híg mártást, hanem egy sűrű, krémes diószószt kell kapnunk végül.

Amikor a dió már szépen megfőtt és kezd megjelenni a víz felszínén a dió olaja, hozzáadjuk a gránátalma szirupot. Most lehet sózni, borsozni, kóstolni.

Adjuk hozzá a padlizsánt és kis lángon, fedő alatt 20 -30 percig főzzük tovább, míg az ízek összeérnek.

A tetejét tálalásnaál gránátalma magokkal és aprított petrezselyemzölddel díszítettem.

Nooshe Joon!