Van valami különösen jóleső érzés abban, amikor az ember sajátkezűleg süt kenyeret. Amikor a tészta lassan megkel,a sütőből előszőr csak az illata szivárog ki, aztán egyszer csak ott van előtted a frissen sült, aranybarna kenyér.

A mostani sütésem egy iráni kenyérféle, a nan-e roghani, amelynek nevében már ott rejlik az egyik fontos hozzávalója:a roghan szó zsiradékot, olajat jelent, a nan pedig kenyeret.

A kenyérkészítésnek régi hagyományai vannak Iránban. A kenyér nem csupán köret vagy kísérője az ételnek, hanem a mindennapi étkezés fontos része. A teheráni pékségek frissen sült kenyerei,a reggelihez kínált sajt, a friss zöldfűszerek(sabzi) és a forró tea(chai) együtt a perzsa étkezési kultúra jellegzetes részét alkotják.

A nan-e roghani elnevezése alatt többféle, zsiradékkal készülő kenyérváltozatot találhatunk. A receptek és formák eltérhetnek egymástól, ezért nem minden ilyen nevű kenyér készül pontosan ugyanúgy.

Az iráni kenyerekről részletesebben a barbari kenyeres bejegyzésban már írtamSüssünk barbari kenyeret! ezért most csak dióhéjban annyit: Az iráni kenyérkultúra leghíresebb képviselői közé tartozik a nan-e barbari, a nan-e sangak , a nan-e lavash és a nan-e taftoon is. Ezek mind más-más formával, tésztával és sütési hagyománnyal rendelkeznek. A szezámmag és a feketekömény például a barbari kenyér tetején is gyakran megjelenik.

A kenyér tésztáját olajjal, vízzel és tejjel készítettem, sóval és cukorral ízesítettem.

Miután megformáztam , a tetejét tejjel elkevert tojássárgájával kentem le. Ez adta meg a szép, fényes, aranybarna felüleletet. Végül bőségesen megszórtam szezámmaggal (konjed) és fekete köménnyel(siah daneh). A szezámmag enyhén diós aromája és a fekete kömény karakteres, fűszeres íze különösen jól illik a kenyérhez. A kétféle mag nemcsak ízében, hanem látványában is izgalmasá teszi a felületét.

A végeredmény egy rusztikus házi kenyér lett, amelynek már a látványa is arra csábít, hogy az ember letörjön belőle egy darabot, még mielőtt teljesen kihűlne.

Egy kenyér megsütése talán egyszerű dolognak tűnik,mégis közelebb hozhat egy távoli kultúrát. Különösen igaz ez akkor, ha az ember már személyes emlékeket is őriz arról a világról, ahonnét az étel származik.

Ez a nan-e roghani most az én konyhámban készült, de az iráni kenyerek iránti szeretetem és a perzsa konyhához fűződő emlékeim ott vannak minden egyes falatjában.

Nan -e roghani

Hozzávalók(6 db kenyérhez)

A tésztához:

5 dl meleg tej

2 dl meleg víz

2,5 dl növényi olaj

2 tojás fehérje

1 kg sütemény vagy kenyér liszt

1 tasak instant élesztő(7g)

1 e.k só

1 e,k cukor

A tetejére:

2 tojás sárgája

fél dl tej

szezámmag

fekete kömény mag(nigella)

Muzsika: Evan Band -Binazire Eshgh

Garsha Rezaei-Naro

Elkészítés

Egy nagyobb keverőtálba öntsük bele a tejet, a tojásfehérjét, a vizet, az olajat. Adjuk hozzá a sót és a cukrot. Szórjuk bele az élesztőt. Egy kézi habverővel keverjük el alaposan. Folytonos keverés mellet, fokozatosan szitáljuk bele a lisztet. Amikor már minden lisztet bele szitáltunlk, tegyük le a habverőt és a kezünkkel gyúrjuk össze.

Dagasszuk ki jó alaposan 10-15 percig, fújjuk be olajjal vékonyan a tetejét. Tegyünk rá egy frissentartó fóliát, majd egy konyharuhával takarjuk be. Tegyük meleg helyre, 1 órára , míg a tészta szépen megkel.

Ha letelt a kelesztési idő, borítsuk a tésztát lisztezett deszkára, és osszuk 6 egyenlő részre. Formázzunk a tésztából kerek kis zsemle formákat, takarjuk be konyharuhával és újabb 1 óra kelesztés következik.

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. Formázzuk meg a kenyereket kezünk segítségével, a következőképpen: Kezünkkel óvatosan lapítsuk a tésztát kerek formára. Tenyerünk élével nyomkodva alakítsuk ki a belső kört a tésztába, majd ugyanígy a csíkokat is, hosszában és keresztben is. Bátran nyomkodjuk be a tésztát, sütés közben úgyis összeforr, összesül majd.

És most egy fontos dolgot árulok el. Sehol, senki nem beszél erről a mozzanatról, hisz általában ezek a kenyerek a kemence falára tapasztva sülnek. Mivel ez egy nagyon lágy tészta, a formázást a már megolajozott sütőlemezen, tepsin , tudjátok csak elvégezni, mert a tészta megformázva már nem mozgatható, szanaszét fog esni. Én 3 sütőtepsit , meg egy pizzasütőt használtam egyszerre, és mindegyikben csak 1 kenyeret sütöttem.

Tehát, a kerek bucikat tegyétek rögtön az odakészített, beolajozott tepsire, és azon formázzátok. Ha megformáztuk a kenyerünket, kenjük meg a tojásos tejjel, majd szórjuk meg szezámaggal és fekete köménnyel. Mehet a sütőbe, 15 -20 perc alatt készre sül.

Ahogyan azt illik, kínáljunk mellé feta sajtot, diót, szabzit, forró fekete teát, lekvárokat.

Nooseh Jan!

Drága Olvasóm!

Köszönet érte, hogy itt voltál! Várlak, főzzönk együtt legközelebb is!