Mit csinál az ember lánya, ha kedvence az iráni bazsalikom, ám itthon kevés helyen kapható? Naná, hogy termeszt magának. Késő tavasszal elveti a magot, majd lelkesen tűzdel, aztán szépen szétülteti a palántákat a magaságyásba és vár. Meg öntöz is , mindig és egyfolytában, és az idei nyáron árnyékol is. Mert hőkupolából jutott bőven , ezzel pedig együtt járt az irdatlan UV sugárzás is. Ha az ember lánya eléggé mázlista, akkor szeptemberben jöhet a bazsalikom betakarítás. Egyik fele ment a fagyasztóba, a másik felét megszárítottam, és egy jó húsz dekányit félretettem ehhez a recepthez.
A „reyhan”szó perzsául egyszerűen bazsalikomot jelent, amely az iráni és az azeri gasztronómia , valamint a mindennapi étkezési kultúra egyik legfontosabb zöldfűszere.
Bár Európában leginkább a klasszikus zöld, édeskés illatú változatot ismerjük, Iránban és a Közel-Keleten kiemelt szerepet kapnak a lilás levelű, ánizsosabb és enyhén citromosvagy szegfűszeges aromájú fajtái is.
Iránban és a perzsa gasztronómiában alapvetően két fő változatát használják friss fűszernövényként(a sabzi khordan részeként):
-Reyhan -e sabz: A klaszikus zöld levelű perzsa bazsalikom.
-Reyhan -e Banafs:A mélylila levelű változat , amelynek még intenzívebb , földesebb az aromája.
Nos, miután megkóstoltam ezt az ételt, feltettem magamnak a kérdést:Reyhan polo nélkül lehet élni, de minek? Mennyei ízű egytálétel lett a végeredmény, és nem is tudom, mikor volt bazsalikomosabb az illata, amikor a ragut főztem, vagy mikor már rétegezve puhult a fazékban. Mindenesetre , aki szeretei az iráni bazsalikom ízét, az ki ne hagyja ezt a piláfot!
Az iráni Reyhan polo(Poloe-e Reyhan) a perzsa konyha egyik rendkívül ízletes és illatos rizsétele. Polo/perzsa stílusú , gőzölt , pergős szemű rizs.
A Reyhan polo alapja a jó minőségű , hosszú szemű basmati rizs. Nem egy sima köretről van szó, hanem egy rétegzett fűszeres rizsételről. A rétegek közé illatos szárított damaszkuszi rózsaszirmokat és fahéjat szórtam. De lássuk, pontosan hogyan is készül.
Főztem egy ragut, melyet- ahogyan a perzsák nagykönyvében írva vagyon- olajon aranysárgára pirított hagymával indítottam. Fűszereztem sóval, borssal, kurkumával, hozzáadtam a bazsalikomot, majd beleöntöttem 3 összeturmixolt friss paradicsomot. Kevergetve tovább pirítottam. Adtam hozzá még 1 evőkanálnyi sűrített paradicsomot, 1 evőkanálnyi gránátalma sűrítményt, és egy kis darabka vajat. Addig főztem, míg az olaj feljött a tetejére.
Csirkehúsból készített, olajban elősütött Koofteh Ghelgeliket( apró húsgombócok)adtam hozzá .Óvatosan átkevertem és még néhány percig főztem, majd levettem a tűzről és félre tettem. ( A marha vagy bárányhúsból készült húsgolyók néha elnyomhatják a bazsalikom finom, lágy aromáját, a csirkehús viszont sokkal könnyedebb, így tökéletes harmóniába kerül a friss bazsalikommal és a sáfránnyal. )
(Koofteh Ghelgeli: A csirkemell filét a feldarabolt hagymával és a fűszerekkel együtt aprítógépbe tesszük. Pürésítjük, majd vizes kézzel apró húsgolyókat formázunk. )
Egy bevonatos edénybe kevéske olajat öntöttem, egy fél teáskanálnyi kurkumát adtam hozzá, meg egy löttyintésnyi sáfrányt. Elkevertem. Karikákra vágott burgonyákkal körberaktam, megsóztam. (ez lett volna a tahdig, ha meg nem ég:))
Rászórtam egy adag rizst, meghintettem rózsaszirommal és fahéjjal. Kanalaztam rá egy adagot a bazsailkomos , húsos raguból. Újabb adag rizs réteg( fűszerezéssel), majd ragu következett. A tetejét rizzsel borítottam be.
Rátettem a fedőt, és nagy lángon addig főztem, míg a pára a fedő belsejében el kezdett lecsorogni( általában üvegfedőt használok) , de ez a folyamat kb. 10 perc.
Levettem a fedőt, konyharuhába csomagoltam.(Így bent marad a gőz)
Meglocsoltam a rizst sáfránnyal, majd apróra vágott vaj darabkákat tettem rá. Rátettem a fedőt és 50 percig , takaréklángon főztem. (nem emelgetjük a fedőt!)
Levettem a tűzről, tálra szedtem . A tetejét pisztácia pálcikákkal és borbolyával díszítettem,( a borbolyát megmossuk, majd néhány percre langyos vízbe áztatjuk, leszűrjük. )
Reyhan Polo
Hozzávalók
Muzsika:Joyful Iranian Azeri Instrumental Music
A húsgombóchoz: 100 dkg csirkemell filé
Fűszerek: só, bors, kurkuma, fokhagyma por, paprika -1 teáskanál
2 e.k forrázott sáfránylé
Olaj a sütéshez
1 nagyobb fej fehér hagyma(édes)
A raguhoz:
1 nagyobb fej fehér hagyma
3 e.k olívaolaj
20 dkg iráni bazsalikom apróra vágva
3 paradicsom pürésítve
1 e.k sűrített paradicsom
2 dkg vaj
A rizshez
100 dkg hosszúszemű basmati rizs, a szokásos módon előkészítve( ÚJ OLVASÓKNAK ITT EGY KIS MANKÓFőzzünk rizst perzsa módra
olaj
forrázott sáfránylé
szárított damaszkuszi rózsaszirom
Őrölt fahéj
Díszítésnek a tetejére : pisztácia pálcika és borbolya
Nooseh Jan!
Drága Olvasóm!
Köszönet érte, hogy itt voltál! Várlak, főzzünk együtt legközelebb is!