Ha már ősz van, akkor jöjjön egy klasszikus perzsa recept ,egy különleges zamatú lekvár, egy különleges gyümölcsből, mely csupa napsugár.
Az iráni ősznek megvannak a maga különleges ízei. A gránátalma, a birsalma, a dió és a datolyaszilva ilyenkor egymás után jelennek meg a piacokon, és természetesen ezekből is készülnek olyan finomságok, amelyekről talán kevesebbet hallunk, mint a jól ismert perzsa ételekről.
A morabba-ye khormaloo, vagyis a datolyaszilva-lekvár is ezek közé tartozik.
A khormaloo, amelynek neve szó szerint „datolyaszilvát” jelent, éretten mézédes, puha gyümölcs, amely lekvárként is gyönyörűen megőrzi ezt a karakterét.
Az iráni konyhában a lekvárok, a morabbák soha nem csupán egyszerű édességek. Reggeli mellé, kenyérrel, teához kínálva kerülnek az asztalra, és egy-egy gyümölcsből készült morabba az évszak ízét is megőrzi egy üvegben. Most egy őszi kedvenc, a khormaloo került nálam az üvegbe. Egy kevés sáfránnyal, kardamommal és rózsavízzel készítettem – olyan ízekkel, amelyek azonnal Iránba repítenek.
A datolyaszilva lekvár (morabba-ye khormaloo) készítéséhez csak a gyümölcs húsát (a belsejét) használják.
A belsejét kikaparják, és pürésítik. Ezután cukorral, kevés citromlével vagy ománi citrommal, és ízlés szerint fűszerekkel (pl. fahéj, kardamom, rózsavíz) főzik sűrűre.
Hozzávalók:1 kg érett datolyaszilva (khormaloo)
600 g cukor (vagy ízlés szerint, érettebb gyümölcsnél kevesebb is elég)
2–3 ek frissen facsart citromlé (vagy 1 db limoo amani belseje, előzőleg forró vízben áztatva)
1/2 tk őrölt kardamom
1 tk rózsavíz (a főzés végén)
2 e.k forrázott sáfránylé
Elkészítés:
A datolyaszilvát meghámozzuk, a húsát kikaparjuk és kisebb darabokra vágjuk vagy pürésítjük. Egy vastag aljú lábasban összekeverjük a cukorral, és lassú tűzön főzni kezdjük. Ha levet engedett, hozzáadjuk a citromlevet (ez segít megőrizni a színt és sűrűbbé tenni). Gyakran kevergetve kb. 30–40 percig főzzük, amíg szép sűrű, fényes lekvár nem lesz. A főzés végén belekeverhetjük a kardamomot a rózsavizet, és a sáfrányt. Forrón steril üvegekbe töltjük, majd lezárjuk.
A datolyaszilva (khormaloo) sajátossága, hogy sok természetes pektint és cukrot tartalmaz, emiatt a lekvár főzése nem igényel olyan hosszú időt, mint például a birs vagy a citrusok esetében. 40 perc általában elég, ha: érett, édes gyümölcsöt használsz,nem teszel bele túl sok folyadékot,közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzöd.
Ha darabosra készíted (nem teljesen pürésítve), előfordulhat, hogy 50–60 perc kell, hogy a darabok szépen összeessenek.
A lekvár akkor van kész, amikor:a kanálról lassan, sűrűn csorog le,a tányértesztnél (hideg tányérra cseppentve) nem folyik szét, hanem „megáll” Tehát nem kőbe vésett a 40 perc, inkább iránymutatás: 30–60 perc között általában elkészül. Ez a lekvár reggelire barbari vagy sangak kenyérrel, vajjal, feta sajttal együtt az egyik legfinomabb iráni téli csemege.
Nooseh Jan!