Ash-e Goojeh Farangi – Perzsa paradicsomleves

 

A perzsa konyhában a paradicsom viszonylag későn jelent meg, mégis hamar otthonra talált, és számtalan étel meghatározó alapanyagává vált. Az Ash-e Goojeh Farangi ennek a találkozásnak az egyik legszebb példája: egyszerre őrzi az ősi perzsa ash levesek hagyományát és a napérlelte paradicsom frissességét.

 

Ez a sűrű, illatos leves nem csupán egy könnyű előétel, hanem önmagában is teljes fogás. A lassan párolt hagyma édessége, a kurkuma meleg aromája, a friss zöldfűszerek üdesége és a paradicsom kellemes savassága harmonikus egységet alkot. Sok iráni családban a nyár végének és a kora ősznek kedvelt étele, amikor a kertekben a paradicsom a legzamatosabb.

 

Ahogy a perzsák mondják: „A jó leves nemcsak a testet, hanem a lelket is felmelegíti.” Egy tányér Ash-e Goojeh Farangi pontosan ezt az érzést nyújtja – egyszerű alapanyagokból születő, otthonos ízeket, amelyek minden kanállal egy kis darabot idéznek meg Irán vendégszerető konyhájából.

Ellentétben a többi Aash levessel, ebbe most csak 3 féle zöldfűszer  kerül, és a tetejét sem díszítjük olajban pirított mentával. A recept tájegységenként változó, ahány ház, annyi szokás.

Perzsa paradicsomleves húsmentes változat-Aash-e Gojeh Farangi

Hozzávalók:

6 db paradicsom(legjobb a Lucullus, de ha nem kaptok, megteszi a hagyományos is)

1 nagy fej salátahagyma

2 gerezd zúzott fokhagyma

10 dkg Basmati rizs

10 dkg sárgaborsó 1 órára beáztatva, leszűrve

1 nagy csokor petrezselyemzöld apróra vágva

1 nagy csokor bazsalikom apróra vágva

1 csokor újhagyma zöld szárával együtt apróra vágva

só, bors ,ízlés szerint

2 e.k sűrített paradicsom

olívaolaj

1 lime leve

forró víz

Muzsika-az örök kedvenc: Shadmehr Aghili-Taghdir -megunhatatlan:)

Elkészítés:

Tegyünk fel forrni egy teáskannában vizet.

A paradicsomok héját egy  kés hegyével kereszt alakban metsszük be. Forraljunk vizet egy edényben, dobjuk bele a paradicsomokat 2 percre, majd szűrjük le, húzzuk le a héjukat. Botmixerrel pürésítsük öntsük tálba, tegyük félre.( Ha nem Lucullus paradicsommal dolgozunk, akkor  vágjuk félbe, magozzuk ki.)

Egy nagyobb edényben felhevített olívaolajon pirítsuk aranysárgára a hagymát. Dobjuk mellé a fokhagymát,  kevergetve pirítsuk még egy percig.  Ízesítsük a kurkumával. Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, kevergetve pirítsuk tovább 2-3 percig. Tegyük bele a paradicsomokat, keverjük el, főzzük 5 percig.

Adjuk hozzá  a rizst, a sárgaborsót, a zöldfűszereket, öntsük fel annyi forró vízzel amennyi bőven ellepi.

Ízesítsük sóval, borssal. Tegyük rá a fedőt, és mérsékelt lángon, 45-50 percig főzzük. A rizs meg fog duzzadni, és rengeteg vizet fog magába szívva felvenni, ezért az elfőtt vizet pótolnunk kell, de vigyázva, mert egy sűrű levest kell kapnunk végeredményül!

Bazsalikommal és petrezselyemlevélkékkel megszórva, forrón tálaljuk!

Noosheh Jan!

Drága Olvasó! Köszönöm, hogy ma is velem tartottál! Főzzünk együtt legközelebb is! A blog Facebook oldalán is szeretettel várlak!