Khoresh-e Holu , az iráni konyha egyik elegáns, édes-sós raguja. Bár a neve alapján sokan őszibarackra gondolnak, Iránban a holu valóban őszibarackot jelent, de a fogásba gyakran kerül sárgabarack vagy aszalt sárgabarack is, attól függően, hogy melyik régióban és melyik évszakban készítik.

A klasszikus változat főbb jellemzői:

csirkehúsból (comb vagy mell) készül,

hagymával, kevés paradicsompürével párolják,

sáfrány adja a jellegzetes arany színt és illatot,

friss vagy aszalt barack kerül bele,

gyakran fahéjjal, kevés cukorral és citromlével vagy verjusszal állítják be az édes-savanyú egyensúlyt,

sok receptben mandula vagy pisztácia is gazdagítja.

Az étel különlegessége, hogy nem desszertszerűen édes, hanem finoman harmonizál benne a gyümölcs édessége, a sáfrány virágos aromája és a fűszerek melegsége. Hagyományosan illatos, sáfrányos chelóval tálalják.

A Khoresh-e Holu tökéletes példája annak, milyen kifinomultan bánik az iráni konyha az édes és a sós ízekkel. A zamatos őszibarack, a sáfrány aranyló illata és a puhára párolt csirkehús együtt olyan harmonikus fogást alkotnak, amely egyszerre elegáns és otthonosan melengető. Ha szeretnél egy kevés perzsa nyarat varázsolni az asztalodra, ez a különleges ragu remek választás.

 

Perzsa őszibarack ragu csirkével(Khoresh -e Holu)

Hozzávalók:

Muzsika:Republik -Erdő közepében járok

1 kg csirkemell filé nagyobb darabokra vágva

1nagy fej saláta hagyma vékonyra szeletelve

3 gerezd fokhagyma

5 db őszibarack  kimagozva, szeletelve

10 dkg aszalt sárgabarack

1 t.k őrölt fahéj

1/2 t.j őrölt zöld kardamom

1 e.k barna cukor

1 t.k őrölt kurkuma

2 e.k lime leve

olívaolaj

só, bors ,ízlés szerint

forralt víz

 

Elkészítés:

Egy nagyobb edényben hevítsünk fel 3 e.k olívaolajat. Pirítsuk aranysárgára a hagymát,majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a kurkumát,keverjük el és még 1 percig pirítsuk.

Tegyük bele a csirkehúst, és kevergetve addig pirítsuk, míg teljesen kifehéredik. Ízesítsük sóval, borssal.

Adjuk hozzá a félbevágott aszalt barackokat, ízesítsük a kardamommal, színezzük a sáfránnyal, majd öntsük fel annyi forró vízzel, amennyi ellepi. Tegyük rá a fedőt, és mérsékelt tűzön 40 percig főzzük.

Ha jól besűrűsödött, egy serpenyőben 2 e.k olívaolajon óvatosan pirítsuk meg a barackokat.(néhány percig mindkét oldalát)

Öntsük a csirkéhez a barackokat, óvatosan keverjük el. Adjuk hozzá a cukrot, a lime levét . Ízesítsük a fahéjjal, keverjük el. Fedő nélkül még 15 percig főzzük.Vigyázzunk, szét ne főjenek a barackok! Kóstoljuk meg, ha szükséges ízesítsük még cukorral, lime-val.  Apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük.

Noosheh Jan!