Ezúttal egy könnyű, zamatos, Azeri ,vegetáriánus fogást készítettem. Elengedhetetlen eleme a perzsa, vagy Thai bazsalikom- melynek fárszi neve:Reyhan. Van belőle bordó és zöld levelű változat egyaránt. Az íze édesen fűszeres, kissé fahéjas.
Első találkozásom ezzel a bazsalikommal eléggé érdekesre sikeredett. Csak 5 zöldségárust kérdeztem meg, van -e bazsalikom, mire rájöttem , hogy az általam megszokott bazsalikomot Iránban hiába is keresem, itt ilyen nincs. Csak ez a thai, ez van dögivel. Kellett egy kis idő, mire megszerettem. De azóta a szerelem töretlen. Olyannyira, hogy hoztam haza bazsalikom magot is, természetesen több tonnát-ahogyan azt én szoktam-nehogy nélkülöznöm kelljen itthon …Azóta minden júniusban szorgalmasan bazsalikom magot vetek.
A perzsa konyha egyik legnagyobb varázsa, hogy a legegyszerűbb alapanyagokból is képes különleges fogásokat alkotni. A Borani Reyhan éppen ilyen étel: a friss bazsalikom illata, az érett paradicsom zamata és a selymes joghurt találkozása egy könnyed, mégis karakteres fogásban. Bár kevésbé ismert, mint a spenótos vagy padlizsános boranik, Irán egyes vidékein régóta kedvelt nyári étel, amely tökéletesen megmutatja, milyen fontos szerepet töltenek be a friss zöldfűszerek a perzsa konyhában.
Egy falat belőle olyan, mintha egy nyári iráni kertben ülnénk: minden kanálban ott van a bazsalikom frissessége, a paradicsom édessége és a joghurt hűsítő lágysága. Friss kenyérrel, egy tál Sabzi Khordannal vagy akár önmagában is igazi felüdülés – egyszerű, mégis elegáns fogás, amely méltán megérdemli, hogy a kevésbé ismert perzsa receptek közül is reflektorfénybe kerüljön.
Amit most ehhez a recepthez felhasználtam az is saját termesztés. Mivel hidegre fordult az idő, nem lehetett tovább halogatni a szüretet. Ezért született ez a recept.
„Borani” azt jelenti-joghurttal készített étel. Ebben a műfajban az én kedvencem a Borani Bademjan(padlizsános joghurt mártogatós) és a Borani Esfenaj(spenótos joghurt mártogatós).
Ha nincs thai bazsalikomotok, megteszi a fás bazsalikom, vagy a bordó levelű bazsalikom is.
Az elkészítése nagyon egyszerű, és gyors. És van benne spenót is!
Érdekessége, hogy míg a legtöbb iráni boraninál a joghurtot a végén keverik a zöldségekhez, a Borani Reyhannál a joghurtot felvert tojással összekeverik, és rövid ideig együtt főzik a zöldségekkel, így krémesebb, lágyabb állagot kap.
Langyosan, friss sangak vagy lavash kenyérrel, esetleg Sabzi Khordan és Salad Shirazi kíséretében szokták . Melegen vagy langyosan egyaránt kiváló.
Perzsa bazsalikomos Joghurt-Borani Reyhan
Hozzávalók:
2 nagy csokor thai bazsalikomlevél apróra vágva
1 csokor újhagyma apróra vágva
1 nagyobb fej salátahagyma apróra vágva
1 doboz bébi spenót
5 db paradicsom(legjobb a Lucullus , de ha nem kaptok, jó a hagyományos is)
1 e.k sűrített paradicsom
3 e.k olívaolaj
ízlés szerint só, bors
1 t.k forrázott sáfránylé
2 dl sűrű, natúr joghurt
2 db tojás
Muzsika:Enrique Iglesias -Bailando Rám fér valami vérpezsdítő ritmus ebben a szürke, nemszeretem időben. A lelkemben máris napsütés van!:)
Elkészítés:
- Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, aranysárgára pirítjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk az újhagymát, még 2 percig pirítjuk.
- Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, kevergetve 1 percig pirítsuk.
- Mehet bele a spenót ,a bazsalikom, és az apróra vágott paradicsomok. Ízesítsük sóval, borssal, keverjük el. Vegyük takarékra és tegyük rá a fedőt. 15-20 percig kevergetve főzzük, míg a paradicsom szétfő.
- Egy tálba tegyük bele a joghurtot, keverjük hozzá a 2 tojást és a sáfrányt.
- Öntsük a tojásos joghurtot a zöldségeinkhez, keverjük el alaposan és még 5 percig főzzük.
- Kóstoljuk meg, ha szükséges ízesítsük még sóval, borssal.
- Az íze garantált varázslat!
Noosheh Jan!
Drága Olvasóm! Köszönöm, hogy itt voltál! Főzz velem legközelebb is. Ha tetszett a bejegyzés, csatlakozhatsz a blog Facebook oldalához, így garantáltan nem maradsz le semmiről! Persze csak ha kedved tartja!
Vélemény, hozzászólás?