A különböző alkalmakra készített hidegtálakon, a francia saláta, a kaszinótojás, a sonkatekercs és a svéd gombasaláta mellett mindig helyet kap az orosz hússaláta. Valamilyen húsárú, uborkával, főtt krumplival, vastagon nyakon öntve majonézzel. Néhol kerül bele kemény tojás is. Az orosz hússaláta elődje pedig az Olivier saláta, mely rendkívüli népszerűségnek örvend Iránban.
Az Olivier saláta nevét a francia -belga Lucien Olivierről kapta, aki a moszkvai Ermitage francia séfje volt az 1860-as években. A fogásban fekete kaviár, kapribogyó, fajd vagy fácánhúsrétegek voltak lerakva apróra vágott aszpikkal , amit párolt rákfarkak és nyelv körítettek. A fogáshoz tálalt öntet a séf titkos összetételű provanszi mártása volt.
Ivan Ivanov, aki Olivier sous chefje volt, leleste a receptet és azt a Moskva hotelben tálalta fel. Az eredetihez hasonló recept így kerülhetett be a nyomtatott kiadványokba.
A huszadik század elejének történelmi eseményei véget vetettek az urizálásnak, így ez a saláta is új formát kapott. A fajdot lecserélték csirkére, a rákot tojásra, a kaprit zöldborsóra, és a bonyolult összetételű öntetet felváltotta a tömény majonéz. A saláta receptjét széthordták a világban az orosz emigránsok, ezek változatait pedig a helyi háziasszonyok alakították ízlésük szerint. Íme az iráni változat receptje:
Olivier saláta- Salad Olivieh
Hozzávalók:
3 db héjában főtt krumpli, hámozva, kis kockára vágva
3 kemény tojás, kockára vágva
30 dkg sült csirkehús, apróra vágva(én mindig csirkecombot sütök)
2 db főtt sárgarépa apró kockára vágva
1 0 dkg főtt zöldborsó
20 dkg savanyú uborka kockára vágva
Muzsika:Mohsen Yeganeh-Behet Gol Midam
Öntet:
Majonéz-a mennyiséggel bajban leszek, mert én mindig találomra nyomok annyit a tubusból ,amennyit jónak látok.
3e.k dijoni mustár
1 citrom leve
3 e.k olívaolaj
só ,bors
Elkészítés:
A hozzávalókat tálba tesszük. Az öntet hozzávalóit is tálba tesszük. Alaposan elkeverjük. Néhány órára behűtjük. Hidegen tálaljuk.
Noosheh Jan!
Drága Olvasóm! Köszönöm, hogy itt voltál ! Várlak legközelebb is ! A Facebookon is nézz be hozzám!
Vélemény, hozzászólás?