A bordó levelű bazsalikom( Ocium basilicum purpurascens) , naná, hogy Perzsiából került Európába. Kellemes, a szegfűszegre emlékeztető, fanyar illatú, pikáns ízű fűszernövény,ami illóolajat tartalmaz. A zöld növényi részekben sok a C-vitamin.

Sharbat-e Reyhān-e Qermez – Bordó bazsalikom sherbet

Az iráni nyár nemcsak a sáfrány, a rózsa és a gránátalma illatáról ,ízeiről szól, hanem a kertekben burjánzó friss fűszernövényekről is. A mélybordó levelű bazsalikom – reyhān-e qermez – nemcsak az asztalt díszíti, hanem egy különleges, hűsítő ital alapja is.

Amikor a nap már forrón süt a városok fölött, és a kertek árnyékában is megremeg a levegő, egy pohár jéghideg bazsalikom sherbet igazi felüdülést jelent. Illata egyszerre friss, fűszeres és lágyan virágos, ízét néhány csepp citromlé emeli ki, amely a mélybordó főzetet ragyogó bíbor árnyalatúvá varázsolja. Ez a sherbet talán nem tartozik Irán legismertebb italai közé, mégis magában hordozza a perzsa konyha egyik legszebb tulajdonságát: azt a képességet, hogy a legegyszerűbb alapanyagokból is elegáns, harmonikus és emlékezetes ízeket alkosson. Egy pohár belőle olyan, mintha egy csendes iráni kert hűvösében pihennénk, ahol a bazsalikom illata összefonódik a nyár melegével.

Sharbat-e Reyhān-e QermezIráni bordó bazsalikom sherbet

Hozzávalók (kb. 1 literhez):- 50–60 g friss bordó levelű bazsalikom- 1000 ml

víz- 120–150 g cukor (ízlés szerint)

2–3 evőkanál frissen facsart citromlé-

1 teáskanál rózsavíz (elhagyható, de nagyon finom)- jégkocka- friss bazsalikomlevelek és citromkarikák a tálaláshoz

2 fahéjrúd

Elkészítés.

A bazsalikomot alaposan mosd meg, majd tedd egy hőálló edénybe.

Forrald fel a vizet, és öntsd a bazsalikomra.

Add hozzá a fahéjrudakat.

Fedd le, majd hagyd állni 20–30 percig. Lehet kevergetni, úgy gyorsabban oldódik ki a színe.

Szűrd le a folyadékot, és még melegen keverd hozzá a cukrot, amíg teljesen feloldódik.

Hagyd teljesen kihűlni, majd add hozzá a citromlevet és a rózsavizet. A citromlé hatására az ital színe élénkebb bíbor árnyalatot kap.

Tedd legalább 2 órára hűtőszekrénybe.

Jégkockával, friss bazsalikomlevelekkel és egy szelet citrommal kínáld.

Tipp:Ha koncentráltabb sherbetet szeretnél, készítsd el 500 ml vízzel, majd tálaláskor hígítsd hideg szénsavmentes vagy enyhén szénsavas vízzel. Iránban sok család így készíti a nyári frissítő italokat, mert a koncentrátum több napig is eltartható a hűtőben.

Az én diétás verzióm úgy készült, hogy a bazsalikomleveleket a fahéjrúddal tálba tettem, 3 evőkanál eritritet adtam hozzá, beleöntöttem a citromok levét, sima forralt vízzel leöntöttem, kevergettem, míg a szép bíbor színét kiengedte. Minél több levelet tesztek bele, annál szebb lesz a színe. A fahéjrúd , a diétás cukor és a citromlé mennyisége szabadon , ízlés szerint változtatható.

Nyári kerti partik színpompás itala lehet:)Szívből ajánlom! Nagyon különleges íze van!

Noose Jan!