A perzsa konyha , a padlizsánrajongók számára   igazi paradicsom, számos padlizsánból készíthető, ízletes fő és előétellel. Ezúttal is egy előételt készítettem, talán a legnépszerűbbet, a Kashk-e Bademjan-t, ami tulajdonképpen ,egy diós  sült padlizsán, melyet a sajtkészítéskor keletkező tejsavó (kashk) , karamellizált hagyma és olajban pirított menta, tesz különlegessé. Melegen vagy szobahőmérsékleten fogyasztandó, friss iráni lapos kenyérrel vagy sangakkal. A Kashk -e Bademjan Iszfahánból származik.

Őszintén bevallom, nem igazán sikerült megbarátkoznom a tejsavó ízével, ezért amikor csak lehet joghurttal helyettesítem. Mivel nem tartom valószínűnek, hogy a magyar háztartások zömében hegyekben álljon otthon a kashk, :-),ezért azt ajánlom , bátran helyettesítsétek ti is, sűrű , natúr joghurttal.

De ,mi is az a kashk?

A Kashk egy kevésbé ismert alapanyaga a perzsa konyhának,melyet számos más ételben is használnak, például nélkülözhetetlen az Ash -e Reshteh készítéséhez, hogy mást ne mondjak.

A tejsavó a tej alvasztásaés szűrése után visszamaradt folyadék, leginkább a joghurt és sajtgyártás során.

A Kashk viszontegy teljes zsírtartalmú joghurt, amelyet sóval és vízzel  addig főznek, amíg a folyadék egy része  el nem párolog, majd átszűrik egy vékony szövésű textilián. A pépet ezután kevés vízzel rehidratálják, hogy megfelelő sűrűségű szósszerű állagot kapjanak. A végeredmény a Kashk, ez a kissé csípős és sós ízű valami, amit mi tévesen tejsavónak nevezünk.:)Pedig inkább joghurt savó.

Használhatunk üveges-folyékony állagú kashkot illetve szárított, golyó formájúakat is,ez esetben, meleg vízzel kell feloldani. és már használhatjuk is.

Hagyományos módon a lecsepegtetett sűrű túrót a napon szárítják meg.  Amint kezd megszilárdulni, golyókká forgatják vagy porrá törik és keményre szárítják. Réges régen az iráni gyerekek zsebébe szárított kashk golyókat tettek, hogy nassolhassanak.

Diós Sült Padlizsán Mártogatós-Kashk-e Bademjan

Hozzávalók:

4db padlizsán,meghámozva, hosszában ujjnyi vastagon felszeletelve

3nagyobb fej salátahagyma vékonyra szeletelve

3 gerezd fokhagyma zúzva

2 e.k őrölt szárított menta

1 t.k kurkuma

1 dl kashk ,  vagy sűrű natúr joghurt

2 e.k durvára darabolt dió

plusz dió a díszítéshez

só

olaj

Muzsika: Hamid Askari. CD-Coma 2

Elkészítés:

1. A padlizsánokat meghámozzuk, hosszában felszeleteljük, kissé megsózzuk, állni hagyjuk, majd egy papírtörlővel megszárítgatjuk( így kevesebb olajat szív magába)
2. Egy serpenyőben  4 evőkanálnyi olajat hevítünk, beletesszük a padlizsánokat,  mindkét oldalukat megsütjük. A megsült padlizsánokat egy tálba tesszük.
3. A padlizsánok sütésénél visszamaradt olajba beletesszük a mentát, és 1-2 percig pirítjuk. Vigyázzunk, nehogy megkeseredjen! Vegyük le a tűzről,  tegyünk félre belőle a díszítéshez, öntsük egy tálba.
4. A hagymákat vékonyan felszeleteljük, félretesszük. Egy nagyobb edényben vizet forralunk( a hagyma mennyiségének háromszorosa). Ha lobogva forr beletesszük a hagymákat és tíz percig forraljuk. Leszűrjük, lecsepegtetjük. Egy nagyobb serpenyőben olajat hevítünk, beletesszük a hagymákat , 10 percig nagy lángon sütjük, majd mérsékeljük a lángon ropogós, aranybarnára sütjük.Levesszük a tűzről, megfelezzük.
5.  A diót (a díszítéshez szánt mennyiség kivételével) darabosra daráljuk.
6. A padlizsánokat krumplinyomóval pépesítjük .
7. Tegyük a padlizsánt abba a lábosba amiben a hagymákat karamellizáltuk.
8. A padlizsánokhoz hozzáöntjük a diót,a karamellizált hagyma felét,  a zúzott fokhagymát,1 evőkanálnyi szárított mentát. Ízesítsük sóval,  a kurkumával.
9. Öntsük bele a kashkot, vagy a joghurtot , adjunk hozzá 1 dl vizet, keverjük össze jó alaposan. Tegyük rá a fedőt és lassú tűzön főzzük 15 percig.
10. Díszítésként  ahogyan a fotón is látható, kevéske félretett karamellizált hagyma, pirított menta  ,darabolt dió, és némi joghurt kerül a tetejére. Maga a díszítés majdhogynem tovább tartott, mint az étel elkészítése, de imádtam!

Kínáljunk hozzá langyos perzsa lavash vagy sangak kenyeret. Ha nem tudjuk beszerezmi, süsük meg magunk:Serpenyős lepénykenyér

Noosheh Jan!

Drága Olvasóm!

Köszönöm,hogy itt voltál! Várlak legközelebb is!  Ha tetszett a bejegyzés ,látogass meg a Facebookon is, ahol perzsa gasztronómiával kapcsolatos videókkal Várlak! Ugye benézel?