A perzsa nyár elképzelhetetlen hűsítő sherbetek nélkül. Ezek az illatos italok nem csupán a szomjat oltják, hanem évszázados hagyományokat is őriznek. Ez a különleges változat a rózsavíz finom virágosságát, a sáfrány aranyló eleganciáját és a chia- vagy bazsalikommag üdítő textúráját ötvözi. Jéghidegen kínálva egyszerre frissít, hűsít és egy pillanatra a teheráni kertek árnyas teraszaira repít.Ha még nem kóstoltál ilyen italt, itt a nyár legjobb alkalma, hogy megismerd a perzsa konyha egyik legegyszerűbb, mégis legkülönlegesebb frissítőjét.

A tokhme sharbati, a perzsa konyha egyik legrégebben használt frissítő alapanyaga. A neve szó szerint azt jelenti: „sherbetmag”, mert évszázadok óta elsősorban hűsítő italok készítéséhez használják.

A tokhme sharbati valójában nem chia mag, hanem a hegyi bazsalikom (Lallemantia royleana) apró fekete magja. Amikor vízbe kerül, néhány perc alatt áttetsző, zselés burok képződik körülötte, ettől lesznek olyan különlegesek a perzsa nyári italok.Az iráni hagyományos gyógyászatban ,( tebbe sonnati) hűsítő hatásúnak tartják. A forró nyári napokon úgy vélik, segít csökkenteni a belső hőséget és kellemesen hidratál. Emiatt gyakran készítenek belőle sáfrányos, rózsavizes vagy citromos sherbetet.

A mag íze szinte semleges, ezért nem változtatja meg az ital aromáját, inkább érdekes, selymes textúrát ad neki. Rostban gazdag, ezért laktatóbbá is teszi az italt. Érdekesség, hogy bár Európában sokan chia maggal helyettesítik, Iránban a legtöbb család még ma is a hagyományos tokhme sharbatit használja.

A bazsalikommag valamivel kisebb, finomabb állagú, ezért sok iráni szerint elegánsabb és autentikusabb, mint a chia.Ez egy olyan apró hozzávaló, amelynek köszönhetően egy egyszerű pohár jeges sherbet igazi perzsa nyári élménnyé válik.

Sáfrányos-rózsavizes chia sherbet (Sharbat-e Zaferan)

Hozzávalók

(4 pohárhoz):- 1 liter hideg víz

3 evőkanál chia mag (vagy bazsalikommag)

4–5 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)

2 evőkanál rózsavíz

1 csipet sáfrány, 2 evőkanal forró vízben kiaztatva

2 evőkanál forró vízben kiáztatva

1–2 evőkanál frissen facsart limelé

(elhagyható)

sok jégkocka

Elkészítés:A chia magot keverd össze kb. 1 dl vízzel, és hagyd 15–20 percig állni, amíg zselés réteg képződik körülötte.

A cukrot oldd fel a maradék hideg vízben.

Add hozzá a rózsavizet, a kiáztatott sáfrányt az áztatólevével együtt, majd ízlés szerint a lime levét.

Keverd bele a megduzzadt chia magot

Tedd hűtőbe legalább 30 percre, hogy az ízek összeérjenek.

Jégkockákkal teli poharakba töltsd, és jól lehűtve kínáld.

 

Noosheh Joon!