Ha zöldfűszernövényekről beszélünk, akkor kétféle embert ismerek. Az egyik szereti a koriander ízét, a másik utálja. Aranyközépút nincs.
Most mégis a koriander utálóknak hoztam ezt a receptet. Hátha megszeretik. Mert ebben a levesben tündököl. Ennek a levesnek ő a lelke, a szíve, a motorja. Érdemes adni neki még egy esélyt!
A Soup-e Geshniz, vagyis korianderleves az iráni konyha egyszerű, mégis karakteres levesei közé tartozik. Neve szó szerint „korianderlevest” jelent, és valóban: az étel lelke a friss zöld koriander (geshniz), amely üde, zöld aromát ad a levesnek.Ez a leves elsősorban házi, hétköznapi fogás, nem ünnepi étel, inkább könnyű ebédként vagy vacsoraként kerül az asztalra. Gyakran készítik rizs vagy lencse, esetenként csicseriborsó hozzáadásával, hagymával, fokhagymával és kurkumával fűszerezve. Egyes változatokban kevés hús vagy húsgombóc is megjelenhet, de sok helyen teljesen vegetáriánus formában főzik.
A Soup-e Geshniz különösen kedvelt tavasszal, amikor a friss zöldfűszerek bőségesek. Az iráni hagyomány szerint a koriander hűsítő hatású, ezért ezt a levest gyakran tartják könnyen emészthetőnek és kiegyensúlyozónak, különösen melegebb időszakban.Hangulatában és szerepében a Soup-e Geshniz jól illusztrálja a perzsa konyha egyik alapelvét: az ételek nemcsak táplálnak, hanem az évszakokhoz, a test állapotához és a mindennapok ritmusához is igazodnak.
Ez a leves az iráni Tabriz jellegzetes étele, akárcsak a tabrizi húsgombócReceptek.
Viszonylag egyszerűen elkészíthető, túl sok hozzávalót sem igényel.
Készítünk egy pirított hagymás alapot, fűszerezzük a sóval, borssal, kurkumával. Erre kerül rá a reszelt sárgarépa,kevergetve néhány percig tovább pirítjuk. Felöntjük a húsalaplével. Felforraljuk, takarékra vesszük,majd beleszórjuk a zabpelyhet, mert ez fogja besűríteni a levesünket.
Rátesszük a fedőt és 35 percet főzzük. Ha már kellő sűrűségű, és a sárgarépa puhára főtt, hozzáadjuk az apróra vágott koriandert, majd végül némi hőkiegyenlítés után beleöntjük a sűrű, natúr joghurtot és a zúzott fokhagymát. Összeforraljuk ,és kész is. (Ha tú sűrű lenne, adhatunk még hozzá egy kevés vizet).
Tálalásnál tegyünk a tetejére olajban pirított mentát. Kínáljunk hozzá darabolt limeot vagy citromot. Én is tettem meg bele citrom levet,úgy még finomabb!
Nagyon finom, tápláló leves a hideg téli napokon ,érdemes elkészíteni.
Tabrizi Koriander Leves
Hozzávalók
1 nagyobb fej salátahagyma apróra vágva
3 sárgarépa lereszelve
olívaolaj
1 t.k őrölt kurkuma
1t.k só
Fekete bors ízlés szerint
A tetejére olajban pirított menta
2 nagy csokor koriander zöld apróra vágva
5 dkg nagyobb szemű zabpehely
4 dl sűrű, natúr joghurt
2.5 liter csirkehús alaplé
Noosheh Jan!
Drága Olvasóm!
Köszönet érte, hogy itt voltál! Várlak, főzzünk együtt legközelebb is. Ajánlom figyelmedbe a blog Facebook oldalát, ahol egy remek társaság vár!