A kumquat vagy törpemandarin, egy vitamindús gyümölcs, melyet héjával együtt illik fogyasztani. A lédús, fanyar bogyók , igen jótékony hatású vitaminbombák, ezért érdemes nyersen, minél többet enni belőle.

Kumkvatlekvár perzsa módra

A morabba a perzsa konyha egyik legnemesebb műfaja: nem egyszerű lekvár, hanem lassan főzött, szirupos gyümölcs, amelyben az ízek türelmesen érnek össze. A morabba-ye kumquat különleges helyet foglal el közöttük: apró, egészben főzött citrus, amely egyszerre édeskés, friss és enyhén kesernyés. Illata télidéző, ízében a perzsa édességek finom eleganciája jelenik meg.Iránban elsősorban reggelire kínálják, vajjal és friss nan-nal, de gyakran kerül teák, sütemények vagy ünnepi desszertek mellé is. A rózsavíz és a kardamom nem tolakodóan, inkább háttérben kíséri a citrus aromáját – ahogy a perzsa konyhában szokás.

A fent nevezett lekvár is épp ilyen, fahéjjal és kardamommal ízesített, narancsos cukorszirupban főzzük készre a felszeletelt gyümölcsöket.

Nos, igen. Egy kilónyi kumquqt-ot felkarikázni, sőt tovább megyek-kimagozni, egészen embert próbáló dolog. Akinek nincs ideje, vagy türelme , az inkább meg se próbálja.

További macera még eme lekvár készítése során, hogy gyümölcseink esetleges keserűségét kiküszöbölendő, elő kell főznünk a gyümölcsöket, mosás után, háromszor, még pedig egészben. Ez úgy történik , hogy feltesszük a tűzre, jó sok vízben, felforraljuk, majd forrástól számított 5 perc elteltével levesszük a tűzről, leszűrjük, leöblítjük, majd mindezt még kétszer megismételjük. A harmadik után jeges hideg vízfürdőbe tesszük( ez egy jégkockákkal teli, hideg vizes tálat jelent, ne rémüljön meg senki..:) Ebben egy órát hagyjuk állni, majd csak ezután jöhet a szeletelés és a magozás idegőrlő művelete.

A magokat szeletelés közben, a kés hegyével távolítottam el, jó sok volt, csak szólok…

Kumquat Lekvár-Morabaye Qumquat

Hozzávalók

1 kg qumquat

1/2 kg cukor(lehet 1 kg is, attól függ, ki mennyire édesen szereti, csak akkor a narancslé és a víz mennyisége is változik)

2 dl narancslé

2 dl víz

5-6 szem kissé megtört egész zöld kardamom, vagy 2 t.k őrölt

1 egész rúd fahéj ,( én még tettem bele 2.teáskanállal is

1 citrom leve

Elkészítés

A cukrot lábosba szórjuk, hozzáöntjük a vizet. Feltesszük a tűzre, és addig kevergetjük míg a cukor teljesen feloldódik. Felforraljuk. Beleöntjük a narancslevet, elkeverjük.

Ízesítjük a fűszerekkel( a citrom levet kivéve)

Most mehet bele a gyümölcs , keverjük el.

Mérsékelt tűzön, néha megkeverve, fedő nélkül addig főzzük, míg a szirup jó sűrű lesz , a gyümölcs pedig áttetsző, kandírozott. nem nagyon néztem az órát, mert közben egy másik ételt is főztem, de valamennyivel több volt, mint egy óra.

Amikor már jó az állaga, hozzáöntjük a citrom levet, elkeverjük, még k.b 5 percig főzzük, és készen vagyunk.

Ha el szeretnénk tenni, akkor forrón, csírátlanított üvegebe tesszük.

Érdemes elkészíteni, mert nagyon különleges és finom!

Noosheh Joon!