Az iráni gasztronómia rendkívül sokszínű, olyan, mint egy tarka szivárvány, melynek színeit az ország régiói alkotják. A Kaszpi-tenger délnyugati partja mentén élő gilaniak, méltán híresek jellegzetes konyhájukról. A gilani ételek sajátságos , különleges ízei, minden iráni ember és nemzetiség által ismert és szeretett.
Gilán -tartomány központja Rasht- felkerült az Unesco Kreatív Gasztonómiai városai közé, kicsit sem véletlenül. A Kaszpi-tenger közelsége, a térség kedvező klímája, és a hegyeken-dombokon vadon növő, csak a térségre jellemző gyógy és fűszernövények , mind mind hozzájárulnak a térség páratlan ízvilágú konyhájához. A térségben készülő ételek jellegzetessége még ,hogy sok fokhagymával (sir) készülnek.
Olyan különleges ételek készülnek itt, mint a Baghala Qatoq( lóbab ragu) Fesenjan(diós, gránátalmás ragu, mely készülhet kacsából, csirkéből és halból is). Morgh Torsh ( savanyú, zöldfűszeres csirkeragu), Torshi Tareh, Mirza Ghasemi, Siir Qalyeh( csirke vagy kacsa húsból készített ragu, helyi zöldfűszernövényekkel, fokhagyma zöldjével és tojással), Panir Bereshteh, Alo Mosama, Torshe Shami, Naz Khatoon, kaviár, különféle grillezett halak, hogy csak a legfontosabbakat említsem. ( a felsoroltak közül elég sokat megfőztem már, a receptjüket megtalálod a blogon.)
A térség mezőgazdaság szempontjából is fontos szerepet tölt be. Termesztenek itt rizst, kukoricát, gyapotot, teát, dohányt és gyümölcsöket.
A mostani recept is a térség étele. Egyszerre édes és sós, no meg savanyú. Tulajdonképpen egy zsebes sült padlizsán, diós, mentás ,gránátalmaszósszal töltve.
A kistestvérét, a fahéjas verziót már egyszer elkészítettem, a receptjét ide kattintva találod:Diós-gránátalmás padlizsán kebab( Bademjan Kebab)
Diós gránátalmás padlizsán kebab-Bademjan Kebab -2.
Hozzávalók
6-7 hosszabb, vékonyabb padlizsán
15 dkg dió
1 nagyobb fej saláta hagyma apróra vágva
6 gerezd fokhagyma zúzva
3 e.k szárított őrölt menta
6 e.k gránátalma sűrítmény
olívaolaj
só,
5 e.k forrázott sáfrány
Muzsika: Christina Perri-A Thousand Years (mert még mindig….nagyon de nagyon…)
Elkészítés
- A padlizsánokat meghámozzuk, ügyelve rá, hogy a szárát ne vágjuk le. Egy éles késsel hosszában bevágjuk, ügyelve rá, hogy ne vágjuk át a végét. A zsebet óvatosan szétnyitjuk, besózzuk. A padlizsánok többi részét is meghintjük sóval.
- Egy nagyobb serpenyőben olívaolajat hevítünk(4-5 e.k) beletesszük a padlizsánokat és nagy lángon minden oldalát megpirítjuk. Meglocsoljuk a sáfránnyal, rátesszük a fedőt , és nagyon alacsony lángon 30 percig pároljuk.
- A diót aprító gépbe tesszük, apróra daraboljuk.
- A hagymát és a fokhagymákat aprító gépbe tesszük és nagyon apróra vágjuk, szinte pürésítjük. Felhevített olívaolajban aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a diót, alaposan elkeverjük ,2-3 percig pirítjuk. Ízesítjük a mentával. Hozzáöntjük a gránátalma sűrítményt, elkeverjük és 5 percig főzzük.
- A padlizsánok zsebeit egy kanál segítségével megtöltjük a diós, gránátalmás masszával.
- Egy lábosba 2 evőkanál olívaolajat hevítünk, beletesszük a megtöltött padlizsánokat. Rátesszük a fedőt és nagyon alacsony lángon 30 percig főzzük.
Friss perzsa kenyérrel, olívabogyóval és ecetes fokhagymával tálaljuk.
Noosheh Jan!
Drága Olvasóm!
Köszönet érte, hogy itt voltál! Várlak, főzzünk együtt legközelebb is! A blog Facebook oldalán jártál már? Érdemes!
Vélemény, hozzászólás?