A 16.századi Abbász shah idején a kávé már ismert és kedvelt ital volt a Szafavida Birodalomban. A kereskedelmi útvonalak révén érkezett főként Jemenből és az Arab-félszigetről.

A perzsa kávékultúra középpontjai a qavheh -khaneh(kávéházak voltak). Ezek nem egyszerű ivóhelyek voltak,hanem a társadalmi élet központjai, ahol, költők szavaltak verseket,mesemondók adtak elő perzsa hőseposzokból, kereskedelemről és politikáról beszélgettek, és zenészek szórakoztatták a vendégeket.

A vendégek szőnyegekkel borított emelvényeken ültek és gyakran vízipipáztak, sakkoztak vagy backgammont (takhteh nard) játszottak, A falakat sok helyen a Shahnameh jeleneteit ábrázoló festmények díszítették. A qavheh Khaneh szerepe hasonló volt ahhoz, amit Európában a 17-18.századi kávéházak töltöttek be.

Milyen volt a perzsa kávé?

A korabeli perzsa kávé közelebb állt az arabés török kávéhoz. Nagyon finomra őrölték, rézedényben főzték, gyakran cukorral vagy fűszerekkelízesítették és kis csészékben szolgálták fel.

Az irániarab kávé (Ghahveh-ye Arab)elsősorban Dél-Iránban , különösen a Perzsa-öböl térségében maradt fenn az arab hatás miatt.

Jellemzői:

-világosabb pörkölésű kávé

-bőséges kardamom használat

-sáfrány,

-cukor nélkül készül

-apró csészeékben szolgálják fel.

Mit kínáltak a kávé vagy a tea mellé?

A hagyományos kávéházi kínálat egyszerű volt:

Datolya, mazsola,szárított füge,pörkölt csicseriborsó. pirított magvak, kandiscukor(nabat)szezonális gyümölcsök.

Az előkelőbb helyeken édességeket, süteményeket is elmajszolhattak a kávé mellé. Ilyenek voltaka sohan, gaz, qottab.

A perzsa irodalomban a kávét gyakran a bölcsesség, az éberség és a társas együttlét italaként említették. A kávéházakban rendszeresen felolvastak a híres Shahnameh című művől, így a kávézás összekapcsolódott a perzsa kulturális örökség ápolásával.

A régi teheráni kávéházakvilága különleges része volt az iráni városi kultúrának. A 19. század végén és a 20. század elején a kávéházak már szinte minden negyedben megtalálhatók voltak , bár ekkorra a tea gyakran fontosabb szerepet játszott, mint maga a kávé.

És akkor jöjjön a perzsa stílusú,kardamomos-sáfrányos kávé!

A kardamommal és néhány szál sáfránnyal illatosított feketekávé különleges, keleties aromájával egyszerre élénkít és megnyugtat. A kardamomfriss, citrusos -fűszeres illatatökéletes harmóniában olvad összea sáfrány finom, virágos jegyeivel, így minden korty egy kis utazás perzsiába.

Perzsa Stílusú,kardamomomos-sáfrányos kávé

Hozzávalók(1 csésze)

1 adag finomra őrölt kávé(eszpresszóhoz)

1 -2 zöld kardamom hüvely magjai

6-7 szál sáfrány

víz

Elkészítés

A kardamom magjait és a sáfrányt mozsárban finomra törjük.

Összekeverjük alaposan az őrölt kávéval.

A fűszeres kávékeveréket a kávéfőző szűrőjébe tesszük, majd a szokásos módon lefőzzük a kávét.

Az elkészült kávételőmelegített üvegpohárba, vagy csészébe töltjük.

A tetejét kardamommal és sáfrányszállal díszítjük.

Kínáljunk mellé kandiscukrot, datolyát, pisztáciát.De remekül illik mellé egy falat iráni édesség-gaz vagy noon -e berenji -is.

Nooseh Jan!