Morabba-ye Angoor – a perzsa szőlő édes emlékezete
Van valami különösen szép abban, ahogyan az iráni konyha megőrzi a nyár ízeit. Amikor a szőlőfürtök már nehezen bírják a saját súlyukat, amikor a nap még átmelegíti a kerteket, és az ősz első lehelete lassan megérkezik a hegyek felől, az iráni házak konyháiban előkerülnek a nagy lábasok és a cukor. Így készül a Morabba-ye Angoor, a perzsa szőlőbefőtt. A morabba nem egészen lekvár, és nem is egyszerű befőtt. Inkább valami a kettő között. A gyümölcs megőrzi formáját, miközben lassan átitatja az illatos, áttetsző cukorszirup. A szőlőszemek megduzzadnak, fényessé válnak, és mintha egy-egy apró, édes drágakő úszna a szirupban. Iránban a morabbák a reggeli asztal kedvelt szereplői. Friss kenyér, vaj, sajt, egy csésze erős perzsa tea – és valahol az asztalon mindig ott lehet egy kis tálka valamilyen édes gyümölcs: meggy, birsalma, sárgarépa, rózsaszirom… vagy éppen szőlő. A Morabba-ye Angoor különlegessége az egyszerűségében rejlik. Nem kell hozzá sok fűszer. A jó szőlőnek önmagában is mennyei íze van. Egy kevés citromlé, esetleg néhány csepp rózsavíz vagy egy leheletnyi kardamom – és máris ott van benne valami nagyon perzsa. Nekem az ilyen receptek mindig többet jelentenek egy egyszerű édességnél. Egy üveg morabba a kamra polcán egy kicsit olyan, mint egy megőrzött évszak.Kinyitod télen, és egyszer csak újra itt van a nyár. A napsütés, a szőlőlugas árnyéka, egy távoli iráni kert emléke… és az a különös, megmagyarázhatatlan érzés, hogy az ízek néha messzebbre visznek bennünket, mint bármilyen út.
Morabba-ye Angoor-Perzsa szőlőbefőtt
A legszebb akkor lesz, ha kemény húsú, lehetőleg mag nélküli, világos vagy rózsaszín szőlőből készítjük. A szőlőszemeket óvatosan, lassú tűzön főzzük a cukorszirupban, hogy megőrizzék gyönyörű formájukat.Talán ez benne a legszebb.Nem kell mindent szétfőzni ahhoz, hogy valami igazán édes legyen.
Morabba-ye Angoor-Perzsa szőlőbefőtt.
Hozzávalók
Muzsika:Persian Folk Music
1 kg kemény húsú, lehetőleg mag nélküli szőlő
700 g cukor
2 dl víz
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 teáskanál rózsavíz opcionális
2–3 szem kardamom enyhén megtörve – opcionális
Elkészítés
A szőlőt óvatosan megmossuk, alaposan lecsepegtetjük, majd leszemezzük. Fontos, hogy csak ép, szép szemeket használjunk.
A cukrot és a vizet egy szélesebb lábasba tesszük, majd közepes lángon addig melegítjük, amíg a cukor teljesen feloldódik. Amikor a szirup felforrt, hozzáadjuk a szőlőszemeket. Ezután nagyon kis lángon főzzük. Nem kevergetjük erősen, inkább időnként óvatosan megmozgatjuk a lábast, hogy a szőlőszemek ne törjenek össze.Körülbelül 20–30 perc múlva a szőlő kissé áttetszővé válik, a szirup pedig elkezd besűrűsödni. Ekkor hozzáadjuk a citromlevet. Ha rózsavízzel vagy kardamommal szeretnénk ízesíteni, azt a főzés utolsó néhány percében adjuk hozzá. A kész morabbát még forrón, tiszta üvegekbe töltjük, majd lezárjuk.
Egy kis perzsa hangulat
Iránban a morabbát gyakran reggelire kínálják friss kenyérrel, vajjal, sajttal és egy pohár erős, illatos teával.A szőlőmorabba különösen szép, ha áttetsző üvegbe töltjük. A szirupban úszó, fénylő szőlőszemek valóban úgy néznek ki, mintha apró drágakövek lennének.Egy kanál nyár, eltárolva a hosszú téli reggelekre. 🍇
Noosheh Jan!
Drága Olvasóm!
Köszönet érte,hogy itt voltál!
Várlak, főzzünk együtt legközelebb is!