Június végén a homokos talajú kertekben  megjelenik a kövér porcsin pozsgás fényes leveleivel, szinte kiirthatatlanul.  Rendkívül gyorsan nő, hamar beborítja a kertet. S aki nem ismeri, az csak bosszankodik miatta, aki nem ismeri , annak  a porcsin csak egy gaz. Pedig jóval több egy egyszerű gyomnövénynél. Igazi kincs. Elmondom miért.

A  kövér porcsin (Portulaca oleracea) a porcsinfélék családjába tartozó , Ázsiában  őshonos növényfaj.     Omega 3 zsírsavakban leggazdagabb növény. E zsírsavak egyébként még a halolajban fordulnak elő. Magas C – és E -vitamin , valamint béta-karotin és glutationtartalmának köszönhetően antioxidáns és immunerősítő hatást fejt ki. A vér koleszterin és cukorszintjére kifejtett hatásával védi az artériákat.

Gyűjthető egész nyáron,( kutyapisi mentes övezetből:)) virágzás előtt.  Leveleit és fiatal hajtásait gyűjtjük. Íze kellemesen savanykás. A fiatal hajtások és levelek befőzéssel és fagyasztással egyaránt  tartósíthatók. Sose főzzük , mindig a tálalás előtt adjuk az ételhez. Készíthetünk belőle salátát is. Joghurttal vagy anélkül(citromos -olívaolajos dresszinggel ) kiváló.

Legelőször egy forró, nyári napon találkoztam ,ezzel az üdítően friss, savanykás ízű salátával. Természetesen Teheránban és naná, hogy vendégségben. Ismervén már rajongásomat a növényvilág minden egyes példánya iránt,  vendéglátóink ezzel a salátával leptek meg. Valóban megleptek. Nem ismertem fel azonnal, mi is van a tányéromon, de tudtam, hogy valahonnét ismerem. Kedvesen érdeklődni kezdtem, salátám nevét illetően. Jött is hamar a felelet, hogy az ételem neve: Mast -o- Khorfeh. Ebből kihámoztam, hogy a salátaféle neve csakis Khorfeh lehet.   Mert a Mast ,az joghurtot jelent.

Kifogott rajtam  rendesen a porcsin. Napokig kutattam az angol neve után, hogy aztán fényözönként boruljon rám a megvilágosodás szent fénye, homlokomra csapván  nyugtázva, ez kész őrület, már megint! Micsoda csodás étkek várják itt az utazókat! Nagymamám a szőlőben mindig kisarabolta, majd hagyta a sorok végén megszáradni, hadd legyen az enyészeté.  Itt pedig értékes ételként kerül a tányérokra.  Bevallom, a borbolya mellett ez volt számomra a másik nagy meglepetés az iráni gasztronómiában.

Joghurtos porcsinsaláta-Mast -o-Khorfeh

Hozzávalók:

kövér porcsin levelek

sűrű natúr joghurt(én a fotón látható mennyiséghez 2 nagy dobozzal használtam fel)

só

1 t.k őrölt szárított menta

Zene:Wolf Kati -Szabadnak lenni

szárított rózsaszirom, és szárított menta  a díszítéshez.

Elkészítés:

A hozzávalókat tálba tesszük, alaposan összekeverjük.  A tetejét a rózsaszirmokkal és szárított mentával díszítjük.  Behűtjük. Hidegen fogyasztjuk.

Na, ki megy porcsint keresni?

Nooseh Jaan!

Kedves Olvasóm! Köszönöm, hogy itt voltál! Várlak legközelebb is. Látogass meg a Facebookon is!