Nekem aztán minden perzsa recept nagy kedvencem,mondhatnám mindegyik a szívem csücske. De ez a recept talán a legegyszerűbben elkészíthető , és nyári nagy melegben, padlizsán és paradicsom szezonban szerintem remek választás. A fahéj padlizsánnal való fűszerezésétől egy kicsit sem kell megijedni, sőt..A padlizsánnak remekül áll az őrölt fahéj! Lehet , hogy elsőre furcsán hangzik, de az első kóstolás után eloszlanak a kételyek!

Ennek a mindössze 3 hozzávalóból álló, könnyű, nyári ételnek  rém egyszerű az elkészítése.

Én most a szebb fotók érdekében rétegezve készítettem, de lehet a Mirza Ghasemihez hasonlatos formátumban is tálalni.

🌿 A név jelentése

A szó „yetim”  jelentése árva. A „cheh” kicsinyítő képző. Így a név kb. azt jelenti: „árvácska, kis árva. vagy „szegények étele”.

Azért kapta ezt a nevet, mert hús nélkül készült, és olyan alapanyagokból, amelyeket szinte minden háztartásban meg lehetett találni: padlizsán, paradicsom, hagyma.

🍆 Történeti háttere

Paraszti konyha: A falusi Iránban sokáig a hús ritka luxus volt. A családoknak a hétköznapokon inkább zöldséges, gabonás fogásaik voltak, a húsételek ünnepekre maradtak. A Yetimcheh így a „mindennapok egyszerű eledele” lett.

Nyári étel: Padlizsán és paradicsom bőségesen nyár végén, ősszel állt rendelkezésre, így a Yetimcheh szezonális, friss zöldségből készült étel volt.

Otthon íze: Gyakran készítették gyerekeknek vagy időseknek, mert könnyen emészthető és tápláló, ráadásul olcsó.

🌍 Regionális változatok

Észak-Iránban (pl. Gilan, Mazandaran) néha zöldfűszerekkel (koriander, kapor, menta) dúsították, hogy illatosabb legyen.

Közép-Iránban olívaolaj helyett állati zsírral főzték, de a szegényebb házaknál maradt a növényi olaj.

Török és azeri hatás: Hasonló ételek fellelhetők Anatóliában és Azerbajdzsánban is, de ott gyakran borssal és paprikával gazdagítják.

A Yetimcheh szimbolikusan is azt fejezte ki, hogy „kevésből is lehet jót főzni”. Ezért az iráni népmesékben és szólásokban sokszor említik olyan ételként, amely szeretetből és leleményességből születik, nem a gazdagságból.

Van is egy perzsa mondás:

(Yetimcheh agarche bi-goosht ast, vali bi-mehr nist)

👉 „A Yetimcheh ugyan hús nélküli, de nem szeretet nélküli.”

Yetimcheh

Hozzávalók:

Muzsika:Hamid Hiraad-Best Songs 2

4 db közepes padlizsán ujjnyi vastag karikákra vágva

3 saláta hagyma  ujjnyi vastag karikákra vágva

3 paradicsom ujjnyi vastag karikákra vágva

olívaolaj

1 t.k kurkuma

só,bors ízlés szerint

1t.k őrölt fahéj

2 e.k sűrített paradicsom

0,5 dl forró víz

Elkészítés:

A karikákra vágott padlizsánt, hagymát és paradicsomot külön tálakra rakjuk. Enyhén megsózzuk, borsot tekerünk rá.

Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, forgatva- elősütjük benne a padlizsánokat, majd a hagymákat. Kiszedjük, tálra tesszük.

A padlizsánokat meghintjük a fahéjjal.

Egy nagyobb tálban felépítjük a tornyocskákat. Alulra hagyma kerül. Ráteszünk egy padlizsánt, majd egy paradicsom következik. Egy újabb-ám ezúttal kisebb padlizsán kerül a paradicsomra, majd egy paradicsomnál is kisebb hagyma karika zárja a sort( én még dobtam rá egy paradicsomot::).( amúgy meg a méretek szerinti összevisszaság megengedett)  Stb…Célszerű még az elősütések előtt méretek szerint szétválogatni a zöldségeket, így könnyebb dolgunk lesz.

Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, néhány percig kevergetve pirítjuk. Felöntjük a forró vízzel, összeforraljuk. Ízesítjük sóval, borssal, a kurkumával,ízlés szerinti fahéjjal, majd elrendezzük benne a tornyocskákat.( jómagam bele szoktam facsarni  még egy fél lime levét és mindig megbolondítom egy csipetnyi curryvel is) Rátesszük a fedőt és lassú tűzön 30 percig főzzük. Akkor jó, ha a zöldségek megpuhultak, és a felesleges víz elfőtt róla. Melegen kenyérrel kínáljuk. ( a tányért chili pehellyel piszkítottam össze:))

Noosheh Jaan!

Drága Olvasóm!

Köszönet érte, hogy itt voltál! Várlak, főzzünk együtt legközelebb is! A blog Facebook oldalán is várlak szeretettel!