Kermán-Kerman tartomány fővárosa, teherántól délre. Kermán város híres történelméről és kuktúrális örökségéről. Kermán, a perzsa szőnyegek készítésének és a pisztácia termesztésének központja. Irán nemzeti kincse a pisztácia

Ez a pisztáciás ragu is Kerman városból származik.

Egyszerűen elkészíthető, nagyon ízletes és különleges étel. Nem is gondolnánk, mennyire jó ízt ad a friss kapor , ennek a ragunak. Készítéséhez természetesen iráni pisztáciát használtam, a Sparban vettem, 20 dekás kiszerelésben. Ha tehetitek, sómenteset vegyetek.

A ragut kínálhatjátok rizzsel és kenyérrel egyaránt.

Kermani Pisztáciás Csirkeragu Kaporral

Hozzávalók:

Muzsika: Gájer Bálint új lemezéről-a LOVE c dal, amelynek eredetijét egyébként Nat King Cole énekelte. Imádom a régit is, de ez az új, magyar verzió, nagyon fülbemászó. Az album egyébként remek lett, telis tele remek nótákkal.:)

2 e.k olívaolaj

4 csirkecomb( mindegy ,hogy alsó, vagy felső)

1 nagyobb salátahagyma vékonyra szeletelve

2 gerezd fokhagyma zúzva

1 t.k só

1/2 t.k őrölt kurkuma

1/2 t.k őrölt bors

2-3 e.k limelé

2 e.k forrázott sáfránylé

6 dl víz

20 dkg ( sótlan)pisztácia

1 nagy csokor kapor apróra vágva

Elkészítés

A pisztáciát megpucoljuk, tálba tesszül, felöntjük annyi vízzel amennyi ellepi. 30 percig áztatjuk, majd a barna hártyát lehúzzuk róla.

Egy nagyobb serpenyőbe olajat hevítünk, beletesszük a csirkecombokat, és minden oldalát kifehéredésig sütjük. Majd tovább pirítjuk, míg egy kis barna színt kap. Kiszedjük, félretesszük.

Ugyanabban a serpenyőben , kevergetve, aranysárgára pirítjuk a hagymát.

Hozzáadjuk a fokhagymákat, 1-2 percig tovább pirítjuk.

meghintjük a sóval, borssal, kurkumával.

Beletesszük a csirkecombokat, felöntjük a forróvízzel. Felforraljuk. Rátesszük a fedőt, és kis lángon 1 órán át főzzük.

A főzési idő leteltével hozzáadjuk a kaprot, a pisztáciát. Meglocsoljuk a sáfránnyal. Visszatesszük a fedőt, és még 30 percig főzzük. ( sűrű ragut kell kapnunk, ha szükséges, a felesleges vizet főzzük el.)

A legvégén a lime levével savanyítjuk.

Forrón tálaljuk, perzsa kenyérrel vagy főtt basmati rizzsel.

Noosheh Jan!

Drága Olvasóm!

Köszönet érte, hogy itt voltál. Várlak, főzzünk együtt legközelebb is!