Ha már ősz van, akkor jöjjön egy klasszikus perzsa recept ,egy különleges zamatú lekvár, egy különleges gyümölcsből, mely csupa napsugár.

A datolyaszilva lekvár (morabba-ye khormaloo) készítéséhez csak a gyümölcs húsát (a belsejét) használják.

A belsejét kikaparják, és pürésítik.

Ezután cukorral, kevés citromlével vagy ománi citrommal, és ízlés szerint fűszerekkel (pl. fahéj, kardamom, rózsavíz) főzik sűrűre.

Hozzávalók:

1 kg érett datolyaszilva (khormaloo)

600 g cukor (vagy ízlés szerint, érettebb gyümölcsnél kevesebb is elég)

2–3 ek frissen facsart citromlé (vagy 1 db limoo amani belseje, előzőleg forró vízben áztatva)

1/2 tk őrölt kardamom

1 tk rózsavíz (a főzés végén)

Elkészítés:

1. A datolyaszilvát meghámozzuk, a húsát kikaparjuk és kisebb darabokra vágjuk vagy pürésítjük.

2. Egy vastag aljú lábasban összekeverjük a cukorral, és lassú tűzön főzni kezdjük.

3. Ha levet engedett, hozzáadjuk a citromlevet (ez segít megőrizni a színt és sűrűbbé tenni).

4. Gyakran kevergetve kb. 30–40 percig főzzük, amíg szép sűrű, fényes lekvár nem lesz.

5. A főzés végén belekeverhetjük a kardamomot és a rózsavizet.

6. Forrón steril üvegekbe töltjük, majd lezárjuk.

A datolyaszilva (khormaloo) sajátossága, hogy sok természetes pektint és cukrot tartalmaz, emiatt a lekvár főzése nem igényel olyan hosszú időt, mint például a birs vagy a citrusok esetében.🔸

40 perc általában elég, ha: érett, édes gyümölcsöt használsz,nem teszel bele túl sok folyadékot,közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzöd.

🔸 Ha darabosra készíted (nem teljesen pürésítve), előfordulhat, hogy 50–60 perc kell, hogy a darabok szépen összeessenek.

🔸 A lekvár akkor van kész, amikor:a kanálról lassan, sűrűn csorog le,a tányértesztnél (hideg tányérra cseppentve) nem folyik szét, hanem „megáll”

Tehát nem kőbe vésett a 40 perc, inkább iránymutatás: 30–60 perc között általában elkészül.

Ez a lekvár reggelire barbari vagy sangak kenyérrel, vajjal, feta sajttal együtt az egyik legfinomabb iráni téli csemege.

Noosheh Jaan!